Wie Mustard Greens Cajun Stil kochen

Es ist unmöglich, zusammenzufassen Cajun-Küche in einem Wort oder einer Idee, aber, wenn Sie könnten, freigeistigen, locker, leidenschaftlich, vielfältig und explosive würde gute Kandidaten zu machen. Cajun-Küche hat eine starke, natürliche Französisch zu beeinflussen, und Sie finden eine Menge von klassischen Französisch-Techniken in Cajun-Küche, von der dunklen Mehlschwitze verwendet, um den Geschmack und verdicken Gumbo, der Heiligen Dreifaltigkeit von gelben Zwiebeln, Sellerie und Paprika, ein Cajun nehmen auf der Französisch aromatischen Trio als mirepoix bekannt. Einer der schönsten Aspekte der Cajun-Küche ist ihre Freiheit. Ob Sie kochen maque choux oder Senfkörner sind, ist Ihr Gaumen Ihr Führer, wenn es um Gewürze.
Dinge geht, die Sie benötigen szmtag Mustard Greens
Küchenmesser
Geschirrtuch
Pot
Salz
Schaumlöffel oder Spinnen stainer
Food-Vorratsbehälter
Eiswasser
Colander
Löffel oder Gummispachtel
Cubed gepökeltes Schweinefleisch oder Speck
Heavy- Boden versehenen Topf oder Pfanne
Gelbe Zwiebel szmtag Green pepper
Sellerie szmtag Garlic
Peperoni
Holzlöffel
Tomatenmark und weiß Wein
Cajun Gewürzen
szmtag Anleitung

  1. Spülen Sie die Senfkörner unter fließendem Wasser kühlen, während Reiben Sie Ihre Finger in den geschweiften Teile der Blätter, um Schmutz zu entfernen.

  2. schneiden Sie dicken Stämmen und grob hacken die Greens. Legen Sie die Grüns in einem Topf.

  3. für die Grüns mit 1 oder 2 Zoll Wasser und legen Sie sie auf dem Herd bei starker Hitze. Salz das Wasser und schmecken. Sie wollen das Wasser etwa so salzig wie Sie die Grüns zu probieren wollen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen.

  4. Kochen Sie die Greens bis welk, etwa fünf Minuten. Übertragen Sie die Greens aus dem Topf auf ein Lebensmittel-Lagerbehälter mit Eiswasser mit einem Sieb oder einem Schaumlöffel, um den Kochvorgang zu stoppen.

  5. Entfernen Sie die Senfkörner, nachdem sie abkühlen und Drain- sie in ein Sieb geben. Drücken Sie auf den Grüns mit der Rückseite eines Löffels oder einer Gummispachtel, um so viel Wasser wie möglich aus ihnen pressen. Reservieren Die Grünen im Sieb, während Sie das Schweinefett machen und kochen die Aromaten.

  6. Render etwa 1/4 Pfund gewürfelt Salz Schweinefleisch oder 1/4 Pfund Speck für je £ 2 von Senfkörner in einem schwerem Boden Pfanne oder Topf auf dem Herd bei schwacher Hitze. Hetzen Sie nicht die Wiedergabe; lassen Sie einfach die geringe Wärme Koax das Fett vom Schwein.

  7. In der Heiligen Dreifaltigkeit zu dem gemacht Schweinefett und die Hitze auf mittlere erhöhen. Die Cajun Heiligen Dreifaltigkeit, eine Version von mirepoix aus zwei Teilen besteht grob gehackt gelbe Zwiebel zu einem Teil jedes grüne Paprika und Sellerie, dient als der Geschmack und das Aroma Rückgrat der Cajun-Küche.

  8. Fügen Sie gehackten Knoblauch in die heilige Dreifaltigkeit. Knoblauch häufig begleitet eine heilige Dreifaltigkeit und Knoblauch und Cajun-Küche sind nahezu untrennbar miteinander verbunden.

  9. In Paprika oder eine würzige Zutat zu der Heiligen Dreifaltigkeit, falls gewünscht. Cajun-Küche häufig verwendet Peperoni oder Paprika Derivat, wie Paprika Flocken oder gewürfelte frische Peperoni, um Wärme an die meisten Gerichte beitragen. , Senf Grünen bieten jedoch ihre eigene Hitze, und möchten Sie vielleicht sie auf eigenen Beinen stehen zu lassen.

  10. Rühren Sie die heilige Dreifaltigkeit gelegentlich mit einem hölzernen Löffel, bis es braun wird. Fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne. Bei Tomatenmark wird mirepoix oder heilige Dreifaltigkeit hinzugefügt, es heißt ein pincage. Die pincage fügt Säure und tiefen, satten Farbe Cajun Gerichte sowie Tiefe des Geschmacks.

  11. Gießen Weißwein in der Schale, wenn die pincage kocht, um sec, oder fast trocken Au, um ablöschen. Kratzen Sie die Pfanne kräftig mit einem Holzlöffel, die gern, oder karamellisierte Bits zu entfernen, das Festhalten an dem Boden der Pfanne. Lassen Sie den Wein um die Hälfte reduzieren und fügen Sie die Senfkörner in die Pfanne. Stellen Sie die Hitze zu gering.

  12. Rühren Sie die Grüns gut an die Dreieinigkeit und andere Bestandteile mit ihnen zu vermischen. Gewürze hinzufügen, um die Grüns. Cajun-Küche verwendet eine Vielzahl von Gewürzen fast immer gegeben, um zu schmecken. Gemeinsame Cajun Kräuter und Gewürze sind Gumbo-Datei, Zwiebelpulver, geräuchertem Paprika, Knoblauchpulver, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Lorbeer, getrockneter Thymian und Cayennepfeffer, um einige zu nennen.

  13. Mischen Sie die Grüns gut Jahreszeit, um mit Salz koscher probieren. Bedecken Sie den Topf mit dem Deckel leicht geöffnet und kochen die Grünen etwa 15 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, um die Aromen verschmelzen. Servieren Sie die Senfkörner, wenn bereit.