Πώς να μαγειρέψουν prime rib οστά σε ένα δοχείο αγγείων (12 Βήματα)

Θα νόμιζε κανείς αργές κουζίνες έχουν σχεδιαστεί αποκλειστικά για το μαγείρεμα ζωμό κρέατος με οστά στο prime rib. Αργή κουζίνες μονώσει και διατηρούν τη θερμότητα καλύτερα από ό, χύτρες, που κατέχουν μερικά κιλά των οστών, χωρίς συνωστισμό και να διατηρήσει την ακριβή θερμοκρασιακό εύρος που απαιτείται για να καταστεί συνδετικού ιστού - 180 - 205 βαθμούς Φαρενάιτ. Οστά Prime-rib είναι γεμάτο από τα συστατικά που χρειάζονται για να κάνουν βελούδινη, πλούσια, ζελατινώδη απόθεμα: κολλαγόνου, του μυελού, ελαστίνη και μια σειρά από πρωτεΐνες. Μπορείτε να κάνετε ένα σκοτεινό, ψητό ζωμό κρέατος, αν χρησιμοποιείτε τα οστά από ένα ψητό prime rib, και μια σαφή, ευκρινή απόθεμα εάν χρησιμοποιείτε οστά από άψητα prime rib.
, Τι χρειάζεστε
Prime οστά των πλευρών, με σαρκωμένο κομμάτια που επισυνάπτεται, αν είναι δυνατόν
Κρεμμύδια
Καρότα
Σέλινο
κρύο νερό
Κουτάλι
Η Aromatics, όπως μαϊντανό, πιπέρι και το θυμάρι
Bowl Κίνα Πάγου δοχεία Τρόφιμα-αποθήκευσης
Κόσκινο
Γάζα
Η Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε τους πρωταρχικούς οστά των πλευρών σε δροσερό τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε τυχόν ακαθαρσίες που μπορεί να θολώσει το απόθεμα. Ορίστε τα οστά στην άκρη.
   Η

2. Προσθήκη Mirepoix, ή δύο τμήματα περίπου σε κύβους τα κρεμμύδια σε ένα μέρος το καθένα περίπου σε κύβους τα καρότα και το σέλινο, την αργή κουζίνα σε μια ομοιόμορφη στρώση. Mirepoix προσθέτει μια λεπτή υπόγειο ρεύμα της γεύσης στα αποθέματα, ζωμούς και σούπες. Υπάρχουν μερικές περιφερειακές παραλλαγές της Mirepoix μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί, όπως η Αγία Τριάδα - δύο μέρη κύβους άσπρα κρεμμύδια σε κάθε ένα μέρος σε κύβους το σέλινο και πράσινες πιπεριές - και σοφρίτο, ή ένα μέρος ψιλοκομμένο σκόρδο σε τρία μέρη το καθένα σε κύβους τα κρεμμύδια , πιπεριές και ντομάτες. Οι ντομάτες, ωστόσο, θα σύννεφο το απόθεμα.
   Η

3. Βάλτε τις προνομιακή οστά των πλευρών στις πλευρές τους στην κορυφή της Mirepoix και καλύψτε τα με κρύο νερό. Τοποθετήστε το καπάκι στο αργή κουζίνα.
   Η

4. Ορίστε την αργή κουζίνα σε χαμηλά επίπεδα. Μην αφαιρείτε το καπάκι κατά τη διάρκεια των δύο πρώτων ωρών? παίρνει μια αργή κουζίνα περίπου δύο ώρες για να φτάσει περίπου 180 έως 205 βαθμούς Φαρενάιτ.
   Η

5. Αφαιρέστε το καπάκι μετά από δύο ώρες και σκαλίζουν την επιφάνεια του αποθέματος με ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το αφρό.
   Η

6. Προσθέστε αρωματικά βότανα και μπαχαρικά για την αργή κουζίνα μετά σκαλίζουν την επιφάνεια. Αρωματικά βότανα, που αναφέρεται επίσης ως & quot? Αρωματικά, & quot? όπως ο μαϊντανός μίσχους, φύλλα δάφνης, κλωναράκια θυμάρι και μαύρο πιπέρι, είναι κλασικά συστατικά που χρησιμοποιούνται για να προσθέσετε αρωματικά σώματος στα αποθέματα, ζωμούς, σούπες και σάλτσες, και είναι το φυτικό ομόλογό του Mirepoix. Αποφύγετε την έντονη αρωματικά, όπως κολίανδρο, επειδή θα ξεπεράσει την καθαρή γεύση του αποθέματος.
   Η

7. Αντικαταστήστε το καπάκι και μαγειρέψτε τα οστά στην αργή κουζίνα για τρεις ώρες. Σκαλίζουν την επιφάνεια του αποθέματος περίπου κάθε 45 λεπτά, και ελέγξτε τη στάθμη του νερού. Προσθέστε όσο νερό χρειάζεται ώστε τα οστά να παραμείνει καλύπτονται.
   Η

8. Γυρίστε το αργή κουζίνα σβήσει μετά από τρείς ώρες και αφαιρέστε το καπάκι. Αφαιρέστε τα κόκκαλα από την αργή κουζίνα και πετάξτε τα.
   Η

9. Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ ή τροφίμων δοχείο αποθήκευσης μισό γεμάτο πάγο και το μισό γεμάτο νερό για να κάνουν ένα λουτρό πάγου. Γραμμή ένα κόσκινο με ένα στρώμα υφάσματος.
   Η

10. Τοποθετήστε το κόσκινο πάνω από ένα άδειο δοχείο τροφίμων-αποθήκευσης. Ρίχνουμε το απόθεμα μέσω της cheesecloth-ευθυγραμμισμένο κόσκινο και μέσα στο δοχείο τροφίμων αποθήκευσης.
    Η

11. Τοποθετήστε το δοχείο ζεστού αποθέματος στο λουτρό πάγου. Μην αφήνετε παγωμένο νερό να εισέλθει στο δοχείο των αποθεμάτων.
    Η

12. Ας τη θερμοκρασία του δωματίου απόθεμα REACH στο λουτρό πάγου και αφαιρέστε το. Σφραγίστε το δοχείο φαγητού αποθήκευσης των αποθεμάτων και βάλτε το στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε το απόθεμα εντός τριών ημερών.
    Η