Πώς να βράσει Σύνολο εντόσθια κοτόπουλου (9 Βήματα)

Αν είστε ο τύπος του μάγειρα που δεν αφήνει κανένα τμήμα του χοίρου απροετοίμαστος, δεν κλάσμα των ψαριών unfried και όχι κομμάτι του βοείου κρέατος μη αμαυρισμένη, γνωρίζετε την αξία της εντόσθια κοτόπουλου. Εντόσθια - ή τα κοσμήματα του στέμματος του κοτόπουλου, σε εκείνους που ξέρουν πώς να πάρει τα μέγιστα από αυτούς - συσκευάζουν πολλή γεύση σε ένα μικρό πακέτο. Εντόσθια κάνει ένα καλό απόθεμα, αν απλά βράζουμε σε νερό αντί του πετώντας τους μακριά, αλλά μπορείτε να πάρετε μια πλούσια, γεμάτη γεύση ζωμού εάν έχετε βράσει τα εντόσθια στο νερό έχρισε με μερικές καλά επιλεγμένες αρωματικά συστατικά και καρυκεύματα με λίγα φρέσκα βότανα.
, τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες Κίνα μαχαίρι κουζίνας
άσπρα κρεμμύδια
Πράσα
Σέλινο
Fat
Κατσαρόλα
Η Ξύλινο κουτάλι
Αρωματικά συστατικά
Τσιγαρίζουμε κατσαρόλα
Σουρωτήρι
Γάζα
αλάτι kosher
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

1. ξεδιπλώνω τα πακέτο των εντόσθια και ξεπλύνετε κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Pat τα εντόσθια στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες.
   Η

2. Περικοπή οποιοδήποτε λίπος και μεμβράνης από τα εντόσθια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας. Κόψτε το πράσινο σάκο, ή της χοληδόχου κύστης, του ήπατος, αν είναι εκεί. Το πράσινο της χοληδόχου κύστης ξεχωρίζει από το σκούρο καφέ και μοβ από τα άλλα όργανα, γεγονός που καθιστά δύσκολο να χάσουμε
   Η

3. Ο ιδρώτας περίπου 1 φλιτζάνι λευκό Mirepoix -. 2 μέρη ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι σε ένα μέρος το καθένα ψιλοκομμένα πράσα και το σέλινο - για κάθε σετ εντόσθια σε μια κατσαρόλα μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λίπος για να ιδρώσει το Mirepoix μέσα, αλλά άγευστο λάδι παράγει το απόθεμα πιο αγνή γεύση. Ανακατέψτε το λευκό Mirepoix περιστασιακά με ένα ξύλινο κουτάλι.
   Η

4. Ρίχνουμε 3 ή 4 φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα για κάθε σετ εντόσθια και ανακατεύουμε. Προσθέστε το στομάχι, τα νεφρά και την καρδιά στην κατσαρόλα. Ρυθμίστε το ήπαρ στην άκρη.
   Η

5. Προσθέστε τα αρωματικά συστατικά με το απόθεμα. Ο στόχος είναι να μεταδώσει λεπτές γεύσεις και τα αρώματα στο απόθεμα - τίποτα πάρα πολύ ακατανίκητη. Ένα αφυδατωμένο Καλιφόρνια δάφνη, ένα ή δύο μαύρα πιπέρι και μερικές μαϊντανό στελέχη είναι αρκετό για μια σειρά από εντόσθια, όταν κάνει ένα απόθεμα.
   Η

6. Φέρτε τα εντόσθια να πάρει μια βράση και να μειώσει τη θερμότητα να σιγοβράσει. Σιγοβράστε τα εντόσθια, ακάλυπτα, μέχρι να τρυπηθεί εύκολα με μια οδοντογλυφίδα ή φλούδι μαχαίρι και το νερό μειώνει κατά το ήμισυ.
   Η

7. Λεπτές αλέστε το συκώτι κοτόπουλου και ψήστε το σε μέτρια-υψηλή ένα τηγάνι σοτάρουμε με την ίδια λίπους που χρησιμοποιείται για την Mirepoix. Σοτάρετε το συκώτι μέχρι να ψηθούν, περίπου τέσσερα ή πέντε λεπτά, και βάλτε το στην άκρη.
   Η

8. Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι με επένδυση από τουλπάνι. Βγάζετε το κρέας από το λαιμό με το χέρι, και το κόβουμε μαζί με την καρδιά, τα νεφρά και το στομάχι. Απορρίψτε τα οστά του λαιμού.
   Η

9. Ορίστε τα ψιλοκομμένα εντόσθια άκρη. Ρίχνουμε το ζωμό πίσω στην κατσαρόλα και την εποχή να δοκιμάσετε με kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Κρατήστε το ζεστό ζωμό στη φωτιά και προσθέστε το στο τηγάνι σταλάγματα αφού ψήσετε το κοτόπουλο.
   Η