Μήπως η εκ νέου κατάψυξη ωμό κρέας Make It μη βρώσιμα

;

Η ασφάλεια των τροφίμων εξαρτάται από μια σειρά από πράγματα, από την επεξεργασία των κρεάτων και λαχανικών σας από χονδρεμπόρους προς την καθαριότητα του τα χέρια σας και επιφάνειες εργασίας. Η διαχείριση θερμοκρασίες σωστά είναι ένα ιδιαίτερα σημαντικό μέρος της διαδικασίας, και συχνά παρέχει την ευκαιρία για την ανάπτυξη βακτηριδίων. Για παράδειγμα, το σπίτι μάγειρες είναι συχνά απρόθυμοι να επαναψύξετε αποψυγμένα κρέατα, με την αιτιολογία ότι αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής ασθένειας. Αυτό είναι αλήθεια σε ένα σημείο, αλλά αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι τα κρέατα σας βρώσιμο.
Κατάψυξη και Ασφάλειας των Τροφίμων

  • Η κατάψυξη διατηρεί τα τρόφιμα με διάφορους τρόπους. Για ένα πράγμα, η χαμηλή θερμοκρασία επιβραδύνει - αλλά δεν σταματά - τα φυσικά ένζυμα που προκαλούν οι ιστοί να σπάσει την πάροδο του χρόνου. Η κατάψυξη μπορεί επίσης να σκοτώσει τα παράσιτα, όπως τριχίνα spiralis, η οποία προκαλεί τριχινίαση, αφήνοντας το κρέας ασφαλέστερο από ό, τι άρχισε. Τέλος, και το σημαντικότερο, να σταματήσει τη δράση των βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας, γιατί τα περισσότερα βακτηρίδια πρέπει να φτάσουν σε ένα συγκεκριμένο πληθυσμό, που ονομάζεται η μολυσματική δόση, για να μπορέσουν να σας κάνει να αρρωστήσετε. Δέσμευση αποτρέπει τα βακτήρια από την αναπαραγωγή, και ως εκ τούτου από την επίτευξη του μολυσματική δόση.
    Η
    ένα υγιές ξεκίνημα

  • Όσο πιο γρήγορα τα κρέατα σας κατεψυγμένα αρχικά, η χαμηλότερη του βακτηριακού πληθυσμού που «Θα περιέχει. Ο ασφαλέστερος από όλα είναι τα κρέατα που αγοράστηκαν ήδη παγώσει από το εργοστάσιο συσκευασίας, εν μέρει επειδή είχαν παγώσει αμέσως μετά τη σφαγή και εν μέρει διότι οι εμπορικές ταχεία κατάψυξη είναι γρήγορη. Εάν αγοράζετε συνήθως επιπλέον κρέατα ή σε μεγάλες συσκευασίες ειδικά για την κατάψυξη, τη συσκευασία και να παγώσει τους το συντομότερο δυνατόν μετά παίρνετε το σπίτι από το κατάστημα. Όσο περισσότερο τα κρέατα παραμένουν στο ψυγείο σας πριν από την κατάψυξη, το πιο ζωντανό βακτηριακού πληθυσμού τους μπορεί να γίνει.

    Η διατηρήσετε ασφαλή

  • Αν θέλετε την επιλογή του επανακατάψυκη κρέατα σας, θα πρέπει να τα ξεπαγώσετε με ασφάλεια. Ο τρόπος για να γίνει αυτό είναι με απόψυξη στο ψυγείο σας, η οποία διασφαλίζει ότι παραμένουν σε ασφαλή θερμοκρασία ανά πάσα στιγμή. Αυτό ελαχιστοποιεί βακτηριακής καλλιέργειας, διασφαλίζοντας ότι το κρέας παραμένει ασφαλής. Μπορείτε να αποψυχθεί ασφάλεια κρέατα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αυτό δημιουργεί ευκαιρίες για την ανάπτυξη των βακτηρίων. Κρέατα αποψυχθεί μέσω αυτών των μεθόδων πρέπει να μαγειρεύονται καταψυχθούν πάλι αμέσως και όχι. Τα κρέατα πρέπει ποτέ να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες.
    Η
    ότι η ποιότητα πράγμα

  • Αν και είναι σημαντικό, η ασφάλεια των τροφίμων δεν είναι το μόνο πρόβλημα όταν είστε απόψυξη και νέα κατάψυξη κρέατα. Η υγρασία που γεμίζει τα κύτταρα του μυϊκού ιστού συμπεριφέρεται όπως κάθε άλλο νερό όταν παγώνει, επεκτείνεται και σχηματίζει αιχμηρά κρύσταλλα. Αυτές οι κρύσταλλοι τείνουν να διαρρήξουν τα τοιχώματα των κυττάρων, και όταν το κρέας είναι αποψύχεται μερικά από υγρασία του χάνεται από αυτά σκάσει κύτταρα. Αν είναι κατεψυγμένο εκ νέου η ζημία γίνεται μεγαλύτερη, επειδή η υγρασία από τα ήδη σκάσει κύτταρα σχηματίζει μεγαλύτερους κρυστάλλους και προκαλεί μεγαλύτερη ζημιά. Ως αποτέλεσμα, δύο φορές κατεψυγμένα κρέατα τείνουν να είναι πιο σκληρή και πιο ξηρό.
    Η