Υπάρχουν μερικές σημαντικές διαφορές μεταξύ των πλευρών του βοείου και χοιρινού πλευρών. Το πρώτο, και πιο προφανής, είναι το μέγεθος τους. Βοδινό πλευρά είναι πολύ μεγαλύτερο από ό, τι παϊδάκια, και διαρκεί λίγα μόνο για να κάνει μια πλήρη μερίδα για τους περισσότερους γευσιγνώστες. Το δεύτερο είναι ότι, ενώ παϊδάκια είναι δύσκολοι εκτός αργόψημένο, πίσω βόειο κρέας παϊδάκια μπορεί απλά να σχάρα και σερβίρεται σαν μια μπριζόλα. Θα είναι λαστιχωτό, αλλά όχι δυσάρεστα. Εναλλακτικά, αργή μάγειρας ή αργή ψητό στη συνέχεια, να τα τελειώσουμε κάτω από τη σχάρα. Σε κάθε περίπτωση, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε γεύσεις μέσα από μια μαρινάδα ή ξηρό τρίψιμο.

Η Τρίψτε εναντίον μαρινάρισμα

Μαρινάδες συνήθως ενσωματώνουν ένα μείγμα από λάδι και ένα όξινο συστατικό , όπως το ξίδι, μαζί με μπαχαρικά και βότανα. Η οξύτητα παρέχει ένα μικρό βαθμό του κρέατος σε τρυφερό, και η μαρινάδα φέρει δύο γεύσεις υδατοδιαλυτών και λιποδιαλυτών στο βοδινό κρέας. Ribs να μαριναριστεί για τόσο λίγα όπως μια ώρα ή για όσο διάστημα τη διάρκεια της νύχτας. Ωστόσο, πολλοί μάγειροι προτιμούν να χρησιμοποιούν ένα στεγνό μπαχαρικό τρίβετε. Αλάτι στην τρίψιμο καρυκευμάτων ενθαρρύνει το βόειο κρέας να κυκλοφορήσει ένα μικρό ποσό των ιδίων τους χυμούς του, τότε απορροφηθεί τους, λαμβάνοντας τα αρώματα μπαχαρικών μαζί. Αυτό προσθέτει γεύση χωρίς οξύτητα μαρινάδα.

Η Broiling Οι νευρώσεις

Βόειο κρέας που έχουν υποβληθεί σε θεραπεία με ένα στεγνό μπαχαρικό τρίβετε είναι έτοιμες να σχάρα ή αμέσως , αν και μερικές μάγειρες προτιμούν να τους αφήσουμε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου πρώτα. Αυτό εξασφαλίζει πιο ομοιόμορφο μαγείρεμα, και είναι τα τρόφιμα ασφαλή όσο ποτέ, οι νευρώσεις παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Pat μαριναρισμένο πλευρά ξηρά με καθαρό απορροφητικό χαρτί πριν ψήσιμο. Μια μικρή καταλοίπων πετρελαίου δεν βλάπτει, αλλά κάθε υγρό που προσκολλάται στην επιφάνεια θα παρεμβαίνει με την αμαύρωση των πλευρών ». Ψήστε τα παϊδάκια σε ένα κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής & quot? Χαμηλής & quot? τον καθορισμό, εάν έχει ένα, ή τοποθετήστε το ράφι 6 - 8 ίντσες από το στοιχείο. Μαγειρέψτε τα νεύρα μέχρι να φτάσουν επιθυμητό βαθμό ψησίματος σας.

Η αργή μαγείρεμα

Για την καλύτερη υφή, συνδυάζουν ψήσιμο με αργό μαγείρεμα. Αργή ψητό πλευρά σας στο φούρνο στους 250 βαθμούς Φαρενάιτ ή λιγότερο, ή να μαγειρέψουν τους σε μια αργή κουζίνα για αρκετές ώρες, μέχρι να είσαι πιρούνι-προσφορά. Σε εκείνο το σημείο, βουρτσίζετε τα δόντια σας με ένα λούστρο ή σάλτσα και τοποθετήστε κάτω από τη σχάρα. Σε λίγα λεπτά, η επιφάνεια θα τραγανή και καφέ, δίνοντάς σας μια ευχάριστη αντίθεση ανάμεσα στο σφραγίσει και αλμυρά εξωτερικό και το πλούσιο, τρυφερό αργόψημένο εσωτερικό. Αυτό διαρκεί περισσότερο από την τεχνική ταχείας ψήσιμο, αλλά οδηγεί σε μια ανώτερη γεύμα.
Η