Πώς να κάνετε Βόειο Μπέικον

Δεν χρειάζεται να είναι ένα & quot? Μύτη-to-ουρά & quot? γκουρμέ για να απολαύσετε μπέικον, και δεν χρειάζεται καν χοιρινή κοιλιά όταν έχετε ανάλογη περικοπή του βοείου κρέατος του: βόειο κρέας ομφαλό. Ίσως γνωρίζετε τον ομφαλό του βοείου κρέατος από ένα άλλο όνομα - την περικοπή παστουρμά - αλλά δεν μπορεί να δει τι το κάπνισμα κάνει σε αυτό. Κάπνισμα χωρίζει μπέικον βόειο κρέας από παστουρμά, δίνοντας ένα σύνθετο άρωμα και υφή μοιάζει με χοιρινό μπέικον χωρίς να κρύβει την ταυτότητά του: Τίποτα δεν κρύβει meatiness μπέικον βόειο κρέας του. Στην πραγματικότητα, mesquite είναι το μόνο ξύλο που διαπερνά σωματώδης γεύση ομφαλό του βοείου κρέατος, γι 'αυτό είναι η καλύτερη επιλογή σας για το κάπνισμα
. Ό, τι χρειάζεστε
αλάτι kosher
Η Οδηγίες

1. Αναμειγνύουμε 1 φλιτζάνι αλάτι kosher με 1 γαλόνι του νερού για κάθε £ 5 του ομφαλού του βοείου κρέατος σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα.
   Η

2. Προσθέστε αρωματικά συστατικά για την άλμη, εάν είναι επιθυμητό. Χοιρινό μπέικον συνήθως δεν είναι άλμης με αρωματικά, αλλά αν θέλετε μια πικάντικη, πιπεράτη δάγκωμα, για παράδειγμα, μπορείτε να φέτα μερικά Ταϊλάνδης τσίλι στη μέση και προσθέστε τα με μερικές σκελίδες σκόρδο.
   Η

3. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του υγροποιημένου καπνού για κάθε γαλόνι του νερού, αν θέλετε να προσδώσει καπνιστή γεύση στο μπέικον? είναι προαιρετική. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι του καφέ ζάχαρη ανά γαλόνι στην άλμη για να μαλακώσει την αλμύρα, εάν είναι επιθυμητό. Φέρτε την άλμη σε χαμηλή σιγοβράσει για τη σόμπα
   Η

4. Σιγοβράστε την άλμη μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, περίπου 5 λεπτά.? Στη συνέχεια αφήστε το αλατόνερο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε το άλμης σε ένα δοχείο τροφίμων αποθήκευσης αρκετά μεγάλο σε αυτό και το βόειο κρέας κρατήστε? Στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο.
   Η

5. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και το προσθέτουμε στο άλμης μετά ρίγη σε θερμοκρασία ψυγείου. Άλμη το κρέας για 48 ώρες, γυρίζοντας το πάνω και ανάδευση της άλμης μετά από 24 ώρες. Πάρτε το βόειο κρέας από την άλμη και αφήστε το να στεγνώσει.
   Η

6. Ο καπνός του βοείου κρέατος σε ένα καπνιστή σε 80-100 βαθμούς Κελσίου για 8 ώρες. Χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό πριονίδι από ξύλο καπνίσματος, όπως mesquite, και κομμάτια ξύλου, δεν μάρκες, για μια μακρά, αργή καπνού
   Η

7. Ας το μπέικον βόειο κρέας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.? Στη συνέχεια τυλίξτε το σε πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το μπέικον να καθίσει στο ψυγείο για 24 ώρες.
   Η

8. Φέτα μπέικον βόειο κρέας με το σιτάρι στο 1/4 ιντσών φέτες πάχους για ταινίες μπέικον. Cook μπέικον βοείου κρέατος χρησιμοποιώντας τις ίδιες μεθόδους όπως θα κάνατε για το χοιρινό μπέικον:. Τηγάνισμα ή ψήσιμο
   Η