Το μαχαίρι Santoku έχει σχετικά uncurved λεπίδα που καταλήγει σε ένα μέτριο σημείο. Μερικά μαχαίρια Santoku, ειδικά εκείνες που γίνονται έξω από την Ιαπωνία, έχουν κοίλα-out εσοχάς κατά μήκος της πλευράς του πτερυγίου. Αυτά είναι γραφτό να κάνουν τα είδη διατροφής κολλήσει λιγότερο στη λεπίδα. Ένα μαχαίρι Santoku έχει μια λεπτή, ελαφριά λεπίδα που έρχεται σε ένα αιχμηρό άκρο, παραδοσιακά μονόπλευρη αν και συχνά λοξότμητη όταν παράγονται στα δυτικά.

Η Τεχνική

Από το λεπίδα ενός Santoku δεν καμπυλώνεται, χρησιμοποιήστε μια κάθετη κίνηση με τη λεπίδα. Αυτό μπορεί να είναι ανησυχητικό με την πρώτη να μάγειρες οι οποίοι έχουν συνηθίσει να χρησιμοποιούν το τροχαίο κίνηση που συνήθως συνδέονται με τα μαχαίρια του σεφ. Αν και μπορεί να φαίνεται σαν hefting τη λεπίδα πάνω και κάτω για κάθε περικοπή θα γίνει κουραστική, λεπίδες Santoku είναι πολύ απότομη και πολύ πιο ελαφρύ από το μαχαίρι ενός παραδοσιακά σεφ.
Η
αρχικές χρήσεις

Santoku μαχαίρια είναι για όλες τις χρήσεις κοπής της κουζίνας, τον τεμαχισμό και άλεσμα λαχανικών και κρεάτων. Η λεπίδα είναι συνήθως μικρότερο από το μαχαίρι ενός αρχιμάγειρα, επιτρέποντας μάγειρες για να είμαστε πιο ακριβείς στην εργασία τους. Η επίπεδη λεπίδα λειτουργεί καλά για το ξύσιμο τα τρόφιμα από ένα ξύλο κοπής.

Η Φροντίδα

Santoku μαχαίρια, όπως και τα άλλα μαχαίρια, θα πρέπει να πλένονται στο χέρι, κατά προτίμηση αμέσως μετά την εργασία κοπής είναι πλήρης. Λόγω λεπτότερο λεπίδα της, η Santoku δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κατά την κοπή σκληρών επιφανειών, όπως γυαλί ή μάρμαρο. Όξυνση ένα μόνο κόψης μαχαίρι Santoku φτιαγμένα με τον παραδοσιακό στυλ με πέτρα. Ακονίστε κωνική άκρη μαχαίρι Santoku γίνονται στο δυτικό στυλ με πέτρα ή με ένα κανονικό εργαλείο μαχαίρι ακόνισμα. Εναλλακτικά, πάρτε τα μαχαίρια σε έναν επαγγελματία ξύστρα μαχαίρι.
Η σεφ μαχαίρι εναντίον του Santoku

Το μαχαίρι του σεφ και η Santoku μπορεί σε μεγάλο βαθμό να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Μια Santoku, για κάποιους ανθρώπους, είναι ο κατάλληλος αντικαταστάτης για το μαχαίρι του σεφ στη δυτική σύνολο τους μαχαίρια. Το μαχαίρι του σεφ είναι βαρύτερο και μεγαλύτερο από το Santoku, και έχει πλέον, κυρτή λεπίδα. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν την λεπίδα Santoku να είναι πάρα πολύ μικρό και ελαφρύ για χρήση ως ένα μαχαίρι για όλες τις χρήσεις και είτε να το χρησιμοποιήσει για εργασίες ακριβείας που ένα μαχαιράκι είναι πολύ μικρή, χρησιμοποιήστε το σαν ένα είδος πίσω μέχρι το μαχαίρι κύρια σεφ τους, ή παραλείπουν εντελώς από τη συλλογή τους. Βάση η επιλογή μεταξύ της χρήσης μιας Santoku ή μαχαίρι του σεφ για τις ατομικές προτιμήσεις.
Η