Το τρυγικό οξύ (ή, σε επιστημονικούς όρους, διυδροξυ-ηλεκτρικό οξύ) είναι ένα άλας που βρέθηκαν στα φυτά. Μπορεί επίσης να παραχθεί με ζύμωση σταφύλια ή άλλες ουσίες, όπως tamarind και ανανά σε ένα δοχείο (για παράδειγμα, ένα βαρέλι κρασιού). Ένα λευκό κρούστα που ονομάζεται πουρί συχνά σχηματίζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, και αυτό μπορεί να καθιζάνει για να κάνει το τρυγικό οξύ. Τρυγικό οξύ συντέθηκε για πρώτη φορά το 1769 από τον Carl Wilhelm Scheele, ο οποίος χρησιμοποίησε βραστά πέτρας και κιμωλία, σε συνδυασμό με θειικό οξύ, για να φτάσει στο τελικό προϊόν.

Η Χρησιμοποιεί

τρυγικό οξύ ήταν σε χρήση από την ελληνική και ρωμαϊκή εποχή, και για καλό λόγο. Η μαγειρική τέχνη, τη φωτογραφία, το μαύρισμα, κεραμική, την κατασκευή καθρέφτη, και τα φάρμακα θεραπείες κάνουν χρήση του τρυγικού οξέος. Έχει μια έντονα πικρή και ξινή γεύση, και είναι ένα πρωτεύον οξύ στο κρασί

Η Αναγνώριση:. Κρέμα ταρτάρ

Μια άλλη σημαντική χρήση του τρυγικού οξέος (ή όξινο τρυγικό κάλιο ) είναι η παραγωγή της κρέμας του πέτρας. Μάγειροι πρέπει να είμαστε ευγνώμονες, γιατί τρυγικό οξύ είναι πολύ πιο ακριβό και δύσκολο να βρεθεί. Κρέμα της πέτρας είναι βασικά μια εξασθενημένη μορφή του τρυγικού οξέος. Μετά μορφές τρυγικό οξύ, αναμιγνύεται με υδροξείδιο του καλίου για να εξουδετερώσει το οξύ. Αυτό το μίγμα έχει σαν αποτέλεσμα την κρέμα της πέτρας, η οποία δεν είναι στην πραγματικότητα μια κρέμα, αλλά μια κρυσταλλική σκόνη.

Η Χρησιμοποιεί

Το ψήσιμο απαιτεί συνήθως για την κρέμα της πέτρας. Για παράδειγμα, κάνοντας μια πίτα μαρέγκα απαιτεί την κρέμα της πέτρας (ή παραπλήσια υποκατάστατα, όπως το ξίδι ή χυμό λεμονιού), από τη στιγμή που το χρειάζεστε για να σταθεροποιήσει χτυπημένο ασπράδι αυγού. Κρέμα της πέτρας εμποδίζει επίσης την κρυστάλλωση των σιροπιών. Ένας συνδυασμός από κρέμα της πέτρας και μαγειρική σόδα είναι όλα όσα χρειάζεστε για να κάνετε το σπιτικό μπέικιν πάουντερ.

κρέμα της πέτρας είναι επίσης ένα εξαιρετικό μέσο καθαρισμού. Ανάμιξη κρέμα της πέτρας και το χυμό λεμονιού αποτελέσματα σε ένα μεγάλο χάλκινο καθαρότερο. Ζεστό νερό ή υπεροξείδιο του υδρογόνου αναμιγνύονται με την κρέμα του ταρτάρου μπορεί να σας βοηθήσει να αφαιρέσετε λεκέδες από τα τηγάνια αλουμινίου.

Η υποκατάσταση

Εάν η συνταγή σας απαιτεί το τρυγικό οξύ και δεν έχετε αυτό, χρησιμοποιώντας την κρέμα της πέτρας θα μπορούσε να λειτουργήσει. Για κάθε κουταλάκι του τρυγικού οξέος, αντικαταστήστε με δύο κουταλάκια του γλυκού κρέμα ταρτάρ. Ωστόσο, η χρήση τρυγικού οξέος θα παράγουν καλύτερα αποτελέσματα.
Η