Chanterelles γενικά στην εποχή από τα μέσα του καλοκαιριού μέσα από την πτώση. Συλλέγονται τα δικά σας κάτω από δέντρα οξιάς ή κωνοφόρα, αλλά αν δεν είστε Μυκητολόγος, βρίσκοντας φρέσκα μανιτάρια σε αγορές ενός αγρότη στην Ανατολική ή Δυτική Ακτή ή την αγορά τους από ένα κατάστημα ειδικότητας παντοπωλείων είναι ευκολότερη και ασφαλέστερη. Φέρνουν μια πολύ υψηλότερη τιμή από ό, τι κατά μέσο όρο λευκό μανιτάρι σας, έτσι ώστε να αγοράσει τα δείγματα που βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους. Ψάξτε για λαμπερό χρυσό ή πορτοκαλί μανιτάρια με ένα φρουτώδες άρωμα και την απουσία σκοτεινά σημεία ή τις βλέννες. Τα βράγχια πρέπει να είναι σταθερή και δεν ξεφλούδισμα μακριά από το καπάκι μανιτάρι ή στέλεχος.
Η
Καθαρίστε με προσοχή

Η πλισαρισμένη χαρακτήρα της ΚΓΠ chanterelle κάνει το καθάρισμα μια πρόκληση. Dirt κρύβεται στις ρωγμές και απαιτεί αρκετή δουλειά για να αφαιρέσετε. Όπως όλα τα μανιτάρια, θέλετε να περιορίσετε την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται, ή θα γίνει ευαίσθητος και μουσκεμένος. Ένα μικρό πινέλο, όπως ένα καθαρό οδοντόβουρτσα, μπορεί να σας βοηθήσει ελαφρά ξηρά τρίψτε την επιφάνεια των πωμάτων. Μπείτε στο χώρο ανάμεσα από τα βράγχια με την βουρτσίζουμε απαλά κρατώντας το μανιτάρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Αποφύγετε να το βρέχετε τα μανιτάρια. Κατάστημα καθαρίζονται τα μανιτάρια για λίγες μέρες, αν έχετε τα αποξηραμένα καλά σε χαρτί κουζίνας? Διαφορετικά, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε ακαθάριστα σε κερωμένο χαρτί ή ένα καφέ χάρτινη σακούλα μέχρι και μια εβδομάδα. Φέτα μεγάλα μανιτάρια με ένα μαχαίρι, αλλά μικρά μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν συνολικά.

Η Σοτάρουμε ή ψητό

Chanterelle μανιτάρια κάνουν μια απλή, αλλά κομψή, πιάτο όταν σοταρισμένα με βούτυρο ή ελαιόλαδο και το σκόρδο. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μαγείρεμα μόνο μέχρι αρωματικά. Εκτίναξη σε φέτες τα μανιτάρια και μαγειρέψτε 3-4 λεπτά μέχρι τα μανιτάρια είναι μαλακά και εκπέμπουν ένα φρουτώδες άρωμα. Οι σοταρισμένα μανιτάρια μπορούν να πετιέται μέσα λινγκουίνι ή να προστεθεί σε μια σάλτσα κρέμας. Κάντε το σοτάρουμε με μια ποικιλία από άλλα άγρια ​​μανιτάρια για να εξυπηρετήσει παράλληλα με ψητά κρέατα. Εκτίναξη μεγάλα κομμάτια ολόκληρο μανιτάρια με ελαιόλαδο και αλάτι και ψήνουμε σε 350 μοιρών φούρνο F για 20 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν. Ψητά μανιτάρια ζευγάρι καλά με ψητό κοτόπουλο ή μια πανσπερμία άλλα λαχανικά ψητό.

Η Διατήρηση Chanterelles

Πολλά μανιτάρια μπορεί να ξηρανθεί με επιτυχία και να ανασυσταθεί για να προσθέσετε γεύση και την υφή στα φαγητά . Ξήρανση μανιτάρια δεν είναι τόσο επιτυχής, αν και, όπως τα επαναϋδατωμένα εκδόσεις τείνουν να στερούνται τη γεύση του φρέσκου και να αποκτήσουν μια ελαστική υφή. Εάν έχετε αποξηραμένα μανιτάρια, απολαύστε τους εν μία νυκτί και χρησιμοποιήστε το υγρό διαβροχής, μαζί με τα μανιτάρια στη συνταγή σας για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση μανιτάρι. Ριζότο, σάλτσες και σούπες κρέμα είναι συνταγές που μπορεί να λειτουργήσει καλά με αποξηραμένα μανιτάρια. Μόλις έχετε σοταρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια και το σκόρδο, το μείγμα μπορεί να παγώσει. Τα αποψυγμένα μανιτάρια θα διατηρήσει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους και λειτουργούν καλά σε σούπες και σάλτσες.
Η