Τα νιτρώδη άλατα που βρέθηκαν στο τα λαχανικά μπορεί να λειτουργήσει ως ένα φυσικό υποκατάστατο για νιτρικό κάλιο. Συνήθως, τα νιτρώδη εμφανίζονται φυσικά σε πράσινα φυλλώδη λαχανικά, αλλά ο χυμός σέλινου ή σκόνη ευνοείται για το βιολογικό κρέας σκλήρυνση, διότι η χρωστική ουσία σε αυτά αλλάζει μόλις το χρώμα του κρέατος, και διατηρεί μια ήπια γεύση, σύμφωνα με την Αμερικανική Meat Science Association. Βιολογική επεξεργασία παστού κρέατος είναι παρόμοια με τη χημική επεξεργασία, αλλά η διάρκεια ζωής της βιολογικής αλλαντικά είναι μικρότερη.

Η Sea Salt

Θαλασσινό αλάτι παράγεται όταν εξατμίζεται το θαλασσινό νερό , και συνήθως περιλαμβάνει τα μέταλλα που προέρχονται από την πηγή του νερού. Αυτά τα ορυκτά προσθέτουν λίγο στην θρεπτική αξία, αλλά μπορεί να αλλάξει τη γεύση και το χρώμα του άλατος. Η διαφορά σε θαλασσινό αλάτι και το επιτραπέζιο αλάτι αποτελείται κατά κύριο λόγο από τη διαφορά στην επεξεργασία, τη γεύση και την υφή, αλλά το θαλασσινό αλάτι περιέχει επίσης τα νιτρικά άλατα χρήσιμα σε φυσικές θεραπείες με βάση το κρέας. Ως εναλλακτική λύση σε νιτρικό κάλιο, τα φυσικά νιτρικά άλατα σε θαλασσινό αλάτι μπορεί να αλλάξει με τα νιτρώδη, όταν αντιμετωπίζουν ορισμένα βακτήρια, αναπαράγει τα χαρακτηριστικά παραδοσιακά αλλαντικά, σύμφωνα με το αμερικανικό κρέας Ινστιτούτου.

Η Τεύτλων χυμός

χυμό τεύτλων γίνεται βαθύ κόκκινο ή μοβ χρώμα από χρωστικές που ονομάζονται betalains, τα οποία προσφέρουν αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, σημειώνει υγιέστερα τρόφιμα στον κόσμο δικτυακή τοποθεσία. Τεύτλα περιέχουν ένα πλήθος από οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των καρδιακών παθήσεων, ορισμένων μορφών καρκίνου και γενετικές ανωμαλίες. Χυμός τεύτλων μπορεί να υποκαταστήσει Νιτρικό ως ένα μέσο για να θεραπεύσει το κρέας σε ένα χημικά ελεύθερο τρόπο. Όπως και ο χυμός σέλινου ή σε σκόνη, χυμό τεύτλων μπορεί φυσικά να περιέχουν νιτρικά άλατα που, όταν έρχονται σε επαφή με ορισμένους τύπους βακτηρίων, μπορεί να αλλάξει σε νιτρώδη. Εκτός από την ικανότητα να μιμούνται χημικοί παράγοντες σκλήρυνσης, χυμός τεύτλων μπορεί να προσθέσει χρώμα στο κρέας με έναν τρόπο παρόμοιο με ροζ αλάτι. Όπως και με τα άλλα φυσικά μέσα σκλήρυνσης, η διάρκεια ζωής των κρεάτων θεραπευτεί με το χυμό τεύτλων είναι μικρότερη από χημικά αλλαντικά.
Η