Γιατί Βάλτε το αλεύρι σε Cheesecake κολοκύθας

Δεν είναι όλα τα cheesecakes κολοκύθα είναι ίσοι - μερικές συνταγές απαιτούν το αλεύρι και άλλοι όχι;. Η προσθήκη του αλευριού κάνει κολοκύθας cheesecake πυκνότερο και λιγότερο πιθανό να κλαίει, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να περιλαμβάνει το αλεύρι. Κολοκύθας cheesecake γίνεται χωρίς αλεύρι είναι πιο πλούσια και έχει κρεμώδη υφή. Με ή χωρίς αλεύρι, κάθε συνταγή απαιτεί μια διαφορετική μέθοδο ψησίματος για να δημιουργήσετε την υφή που επιθυμείτε.
Επιστήμη πίσω από αλεύρι

  • Για να καταλάβετε γιατί μια συνταγή cheesecake κολοκύθας μπορεί να θέσει για το αλεύρι, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε το αλεύρι ρόλο διαδραματίζει στο ψήσιμο. Αλεύρι προμηθεύει άμυλο, ζάχαρη, ένζυμα και πρωτεΐνες με τη μορφή της γλουτένης για ψήσιμο. Κάθε συστατικό συμβάλλει στη δομή του ψημένου καλό, αλλά με μια συνταγή κρέμα τύπου όπως κολοκύθα cheesecake, το οποίο έχει περισσότερη υγρασία, ο ρόλος του αλευριού έγκειται λιγότερο με την γλουτένη και περισσότερο με το άμυλο. Το άμυλο στα πρήζεται το αλεύρι και δομικά ενισχύει το cheesecake, γεγονός που καθιστά πυκνότερη.

    Η Cheesecake με αλεύρι

  • Η προσθήκη του αλευριού στο cheesecake κολοκύθας σας δημιουργεί μια σταθερή υφή που απαιτεί λιγότερα αυγά από ένα cheesecake γίνεται χωρίς αλεύρι. Συνταγές που απαιτούν αλεύρι περιλαμβάνουν συνήθως πέντε παρα τέσσερα μεγάλα αυγά και 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε 15 ουγκιές της κολοκύθας και 16-24 ουγγιές του τυριού κρέμας. Cheesecake είναι παρόμοια με ψημένη κρέμα, εκτός από αυτό είναι φτιαγμένο με τυρί κρέμα και όχι γάλα ή κρέμα γάλακτος. Προσθέτοντας πολτοποιημένα κολοκύθα δημιουργεί μια υγρή κρέμα ότι οι τιμές και με την προσθήκη του αλευριού. Μόρια Αλεύρι διογκώνονται με την υγρασία και τη θερμότητα, η οποία δημιουργεί ένα πυκνό, Νέα Υόρκη-στυλ cheesecake.

    Η Cheesecake Χωρίς Αλεύρι

  • κολοκύθας cheesecake γίνεται χωρίς αλεύρι είναι ομαλή και πλούσια, αλλά χωρίς την πάχυνση δύναμη του αλευριού, θα χρειαστούν περισσότερα αυγά για να στερεοποιηθεί το cheesecake. Συνταγές που δεν περιλαμβάνουν πρόσκληση αλεύρι για τέσσερα μεγάλα αυγά και δύο επιπλέον κρόκους. Πάχυνση συμβαίνει όταν η λεκιθίνη και λιποπρωτεϊνών στα αυγά γαλακτωματοποίηση με τη θερμότητα, φέρνοντας τα πάντα μαζί. Αυτό δημιουργεί μια πιο ομαλή και πιο πλούσια cheesecake θυμίζει ψημένη κρέμα.
    Η
    μεθόδους μαγειρέματος

  • Ένα cheesecake κολοκύθας παρασκευάζονται χωρίς αλεύρι απαιτεί ένα λουτρό νερού για να παρέχει σταθερή, υγρή θερμότητα για ακόμα ψήσιμο και να αποτρέψει να πήξει. Ορίστε cheesecake σας σε ένα μεγάλο ταψί και γεμίστε το με αρκετό νερό που βράζει για να φτάσει στα μισά του δρόμου μέχρι το τηγάνι. Μπορείτε επίσης να ψήσει ένα cheesecake χωρίς αλεύρι κολοκύθα σε 275 βαθμούς Κελσίου, χωρίς λουτρό ύδατος επί μία ώρα, και στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο και αφήστε το cheesecake να ξεκουραστεί για μία ώρα στο φούρνο. Από την άλλη πλευρά, προσθέτοντας αλεύρι σε μια κρέμα κολοκύθας cheesecake αποτρέπει επίσης τα αυγά από πήξη, οπότε το cheesecake μπορεί να ψηθεί σε φούρνο στους 350 F χωρίς λουτρό ύδατος.
    Η