Τα μικρότερα γογγύλια είναι συνήθως νεότεροι και θα είναι πιο γλυκιά με μια πιο λεπτή γεύση. Το τέλος της ρίζας πρέπει ακόμα να συνδεθούν και το δέρμα του γογγύλια θα πρέπει να αισθάνεται ομαλή και να είναι απαλλαγμένες από κηλίδες. Όταν παίρνετε ένα γογγύλι, θα πρέπει να αισθάνονται βαρύτερα από ό, τι φαίνεται, και θα πρέπει να είναι σταθερή όταν δίνετε μια συμπίεση. Μεγαλύτερες, πιο ώριμη γογγύλια έχουν περισσότερα από ένα ξυλώδη γεύση. Το ιδανικό γογγύλι έχει ένα γλυκό άρωμα.

Η Πότε να ξεφλουδίζει

Ξεφλουδίστε γογγύλια σας με ένα βασικό αποφλοιωτή λαχανικών, αλλά μόνο όταν είναι απαραίτητο. Σκεφτείτε ξεφλούδισμα τους αν είναι μεγάλα και δυνητικά πικρού ή αν σκοπεύετε να τα ψήσετε ή ψήνουμε στο φούρνο. Κόψτε αυτά τα μεγαλύτερα γογγύλια σε τρίμηνα για να τους βοηθήσει προς ένα νόστιμο τελικό αποτέλεσμα. Για κάθε μέθοδο μαγειρέματος, αφαιρέστε τις ρίζες και τα κλαδιά πριν από το μαγείρεμα, αλλά τις περισσότερες φορές η απόφαση να ξεφλουδίζει το εξωτερικό δέρμα είναι προσωπική.

Η Πότε δεν Ξεφλουδίστε

βρασμού είναι ένας συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρέψουν γογγύλια, και δεν θα χρειαστεί να ασχοληθείτε ξεφλουδίσετε αν επιλέξετε αυτή τη μέθοδο. Απλά κόψτε το στέλεχος, τοποθετήστε τα σε βραστό νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν για 30 λεπτά. Μπορείτε επίσης να βράσετε τα χόρτα την ίδια στιγμή, αν είστε με τη χρήση τους. Αν δεν καταλήξουν ξεφλούδισμα το γογγύλι, πριν το ψήσιμο, μπορείτε να σύρετε το δέρμα και ρίζα σβήνει όταν βγαίνει από το φούρνο και κρυώσει. Τα μικρότερα, μωρό γογγύλια δεν απαιτούν ξεφλούδισμα αν τα βράσετε, ψήνουν, ψητό ή τα τσιγαρίζουμε.

Η Δέσμευση και Αποθήκευση

Η περίοδος αιχμής για γογγύλια είναι από τον Οκτώβριο μέχρι τον Μάρτιο, αλλά αυτά είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο στα περισσότερα μανάβικα. Κρατήστε γογγύλια στο ψυγείο σας για έως και δύο εβδομάδες χωρίς να ανησυχείτε για αλλοίωση. Για να τα παγώσει, τους Ζεματίζουμε σε βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά πρώτο. Αυτό βοηθά στην αποφυγή των ενζύμων στο γογγύλια από το σπάσιμο αυτό κάτω. Ωραίες τους σε παγωμένο νερό για λίγα λεπτά αμέσως μετά τη λεύκανση, στη συνέχεια, στεγνώστε τα και δέστε σφιχτά. Πάγωμα τους για έως και εννέα μήνες. Γογγύλια δεν απαιτούν απολέπιση πριν από την κατάψυξη.
Η