Πώς να καπνός Μπακαλιάρος (8 Βήματα)

Ξήρανση ο μπακαλιάρος και το κάπνισμα είναι πάνω από ένα ελαφρύ άρωμα σκληρού ξύλου, όπως σκλήθρα ή μήλο, δίνει μια σταθερή υφή, το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα και πλούσια, γεμάτη γεύση. Σε περασμένων αιώνων και πόλεις, όπως Grimsby στην Αγγλία και Findan στη Σκωτία ήταν διάσημη για την ειδικότητα αυτή, αλλά είναι αρκετά εύκολο για κάθε σύγχρονο θιασώτη να κάνει. Χρειάζεται μόνο ένα μικρό ποσό της προετοιμασίας εκ των προτέρων, και μια εμπορική ή αυτοσχέδια καπνιστής.
, Τι χρειάζεστε
Νερό
Χοντρό αλάτι
Ζάχαρη
μεγάλη κατσαρόλα

Χαρτί πετσέτες
ΣΧΑΡΑ Κίνα ταψί
καπνιστής
Η προετοιμασία των φιλέτων

1. Ετοιμάστε ένα άλμη για τα ψάρια σας. Μπορείτε να μεταβάλει το μείγμα να ταιριάζει στο δικό σας γούστο, αλλά και για κάθε γαλόνι του νερού που θα χρειαστείτε περίπου 1-1 1/4 κιλά χοντρό αλάτι και τουλάχιστον 1/4 κιλό ζάχαρη σε ώριμο τραχύτητα του αλατιού. Σιγοβράστε τα συστατικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι το αλάτι και η ζάχαρη διαλυθεί, τότε ρίξτε άλμη σας σε ένα ασφαλές για τα τρόφιμα δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο.
   Η

2. Νιώστε τα φιλέτα τον μπακαλιάρο με τα δάχτυλά σας, για να έχουν εξασφαλίσει όλα τα οστά έχουν αφαιρεθεί. Αν φιλέτα σας είναι το δέρμα-on, σκουπίστε τους με ένα καθαρό απορροφητικό χαρτί για να απομακρύνετε τυχόν χαλαρά κλίμακες. Βυθίστε τα φιλέτα σε άλμη σας, καλύπτοντας τα με ένα πιάτο για να τους κρατήσει κάτω από το νερό. Μουλιάστε τους στην άλμη για 8-10 ώρες.
   Η

3. Στραγγίστε τα φιλέτα και ξεπλύνετε και στη συνέχεια, αφήστε τους να καθίσουν σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Αυτό διηθεί μια μικρή ποσότητα του άλατος από την εξωτερική επιφάνεια των φιλέτων, όπου είναι η ισχυρότερη. Στραγγίστε τα φιλέτα και πάλι, και σκουπίστε τα προσεκτικά με καθαρό χαρτί κουζίνας.
   Η

4. Τοποθετήστε ένα ράφι καλωδίων πάνω από ένα ταψί, και να τακτοποιήσετε τα φιλέτα στο ράφι. Αφήστε χώρο μεταξύ τους για την κυκλοφορία του αέρα. Καταργήστε ένα ράφι στο ψυγείο σας, και σπρώξτε το τηγάνι ψαριών σε αυτό. Το βάζουμε στο ψυγείο τους, αποκάλυψε, μια μέρα στην άλλη. Ο ξηρός αέρας του ψυγείου θα σχηματίσουν ένα λεπτό δέρμα, ή υμένιο, που βοηθά τα φιλέτα διατηρούν γεύση από τον καπνό.
   
   Η καπνιστών φιλέτων
   

   1. Προετοιμασία καπνιστή σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, χρησιμοποιώντας το φως γεύση αχλαδιά ή φρούτα ξύλα, και που για 185-200 βαθμούς Κελσίου. Εάν χρησιμοποιείτε ένα κάρβουνο καπνιστής, ρυθμίστε την οπή και το διάφραγμα στη χαμηλότερη θερμοκρασία μπορείτε να διατηρήσετε. Συνήθως, αυτό είναι μεταξύ 200 και 225 ΣΤ
      Η

   2. Τακτοποιήστε τα φιλέτα τον μπακαλιάρο στα ράφια του καπνιστή, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους για τον καπνό για να κυκλοφορούν. Κλείστε τον καπνιστή.
      Η

   3. Hot-καπνίζουν τα φιλέτα τον μπακαλιάρο έως ότου φθάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 150 ° F, η οποία διαρκεί περίπου 2 ώρες, ανάλογα με το πάχος τους.
      Η

   4. Ωραίες τα φιλέτα εντελώς, στη συνέχεια, τυλίξτε τα σε αεροστεγή συσκευασία και να παγώσει τους για μελλοντική χρήση.
      Η