Υποκατάστατα για το κρασί στη μαγειρική

Όποια και αν είναι ο λόγος που δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρασί - μη διαθεσιμότητας, θρησκευτικές, ηθικές, vegan διατροφή - μπορείτε να βρείτε διάφορα υποκατάστατα για το κρασί σε μια συνταγή. Χρησιμοποιήστε ένα άλλο συστατικό για να ταιριάζει με τη λειτουργία που το κρασί θα μπορούσε να πραγματοποιηθεί.
Τι σημαίνει Wine Do;

  • Η προσθήκη του κρασιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν είναι μόνο να εισαγάγει φρέσκα, φρουτώδη αρώματα. Για αρχή, το οξύ στο κρασί είναι ένα αποτελεσματικό εργαλείο για μαρινάρισμα που μπορεί να μαλακώσει, όχι μόνο για τα πουλερικά αλλά και νευρώδης μπριζόλες όπως πλευρό. Με τον ίδιο τρόπο, η οξύτητα του κρασιού συμβάλλει στην περικοπή μέσω σάλτσες που είναι βαριά σε λίπος, μια βασική λειτουργία σε παχύ, βαρύ βραστά όπως Boeuf Bourguignon
    . Το κρασί είναι ζωτικής σημασίας για την deglazing ένα ταψί στο οποίο μπριζόλες ή μπριζόλες, για παράδειγμα, έχουν σφραγίσει, το σπάσιμο χάσει το βότανο και το λίπος κρούστα ως το πρώτο βήμα για την οικοδόμηση μια σάλτσα. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε αλκοόλη, το κρασί παρέχει επίσης το σωστό περιβάλλον για λαθροθηρία φρούτα όπως τα αχλάδια και μήλα, μαζί με τη ζάχαρη και μπαχαρικά. Πού καραμελοποίησης Είναι σημαντικό, ωστόσο, εμπλουτισμένα με αλκοόλη κρασιά ή οινοπνευματώδη εκτελέσει το έργο καλύτερα.

    Η Οίνος Ερυθρός Εναλλακτικές

  • Χωρίς μια ισχυρή κρασί Βουργουνδίας, Boeuf Bourguignon
    γίνεται μια γενική στιφάδο βόειο κρέας, και χωρίς το κρασί, Coq au vin
    επίσης θυσιάζει ένα μεγάλο μέρος του διακριτικού χαρακτήρα του. Παρ 'όλα αυτά, μπορεί ακόμη να απολαμβάνουν εκδόσεις αυτών των πιάτων, αν θέλετε να εξαλείψει το κρασί. Τόσο μπαλσάμικο και ξύδι από κόκκινο κρασί προέρχονται από σταφύλια που έχουν αφεθεί να ζυμωθεί στο σημείο όπου η οξύτητα αναλαμβάνει και η γεύση είναι ξινισμένο. Μικρές δόσεις είτε θα σβήνετε ένα τηγάνι, και οι πιο αποκλειστικές μάρκες συνεισφέρουν τη δική τους σειρά σύνθετα αρώματα. Να προκαλέσει φρουτώδεις νότες, cranberry, ρόδι ή κόκκινο σταφύλι χυμός κόκκινου κρασιού μπορούν όλοι να εκτελέσουν όταν προστίθενται σε βόειο κρέας ή κοτόπουλο απόθεμα. Είναι σημαντικό, όμως, να προμηθεύονται φυσικό χυμό και όχι ποτά φρούτων, τα οποία έχουν μικρό βάθος, αλλά συντριπτική ποσότητες ζάχαρης.

    Η Αντικατάσταση Λευκά Κρασιά

  • Αν είστε κάνοντας ριζότο ή μπουγιαμπέσα, δεν χρειάζεται να απελπίζεστε αν δεν έχετε λευκό κρασί στο χέρι. Σε ριζότο, το κρασί μειώνει τόσο πολύ κατά τα πρώτα στάδια του μαγειρέματος ώστε να είναι παρούσα σε λίγο περισσότερο από ό, τι άρωμα μόνο, έτσι επιπλέον λαχανικών ή ζωμό κότας μπορεί να σταθεί. Για βάση τα ψάρια και οστρακοειδή πιάτα που είναι παραδοσιακά μαγειρευτά σε λευκό κρασί, χυμό αχιβάδα έχει την απαιτούμενη ξινίλα που φέρνει ένα λευκό κρασί. Διαφορετικά, λευκό χυμό σταφυλιού, φυσικό χυμό μήλου, χυμό λεμονιού και το ξίδι από λευκό κρασί μπορούμε όλοι υποκατάστατο για το λευκό κρασί. Αναμφισβήτητα το πιο κοντινό παιχνίδι έρχεται με τη μορφή του verjus
    , την μερικές φορές είναι δύσκολο να πηγή χυμό των άγουρων σταφυλιών, το οποίο είναι λεπτότερο από το ξύδι, αλλά με μια τάρτα, φρέσκια γεύση. Χρησιμοποιήστε το σε μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσες.

    Η Αφρώδεις και Γλυκά Κρασιά

  • Ακόμα και Champagne έχει τη δική του ξιδιού ομόλογό του, δεν αποτελεί έκπληξη που ονομάζεται ξύδι σαμπάνιας
    , η οποία μπορεί να σταθεί στο για το κρασί στην οστρακοειδή ή πουλερικά πιάτα που συνήθως χρησιμοποιούν μια εξόρμηση κεφάτη. Διαφορετικά, μια βουτιά τζιτζιμπύρα και λίγο νερό σόδα προστίθεται σε ένα απόθεμα θα αναδημιουργήσει τη λάμψη και τη γλυκύτητα. Ενώ τα περισσότερα πιάτα λευκό κρασί καλούν για ένα στεγνό, καθαρό κρασί, μερικά επιδόρπια ταιριάζουν καλύτερα με ένα γλυκό κρασί όπως ένα Riesling ή Gewurztraminer. Ένα λευκό χυμό σταφυλιού αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού δεν θα ατού μπαχαρικών και φρούτων αρώματα του κρασιού της Αλσατίας, αλλά θα παρέχει ισορροπία και οξύτητα για βραστά ψάρια ή πικάντικα ασιατικά γαρίδες ανακατεύετε-πατάτες, για παράδειγμα.
    Η

    • Previous:

    Next:

    Τρόφιμα Ποτά

    Μαγειρεύοντας με κρασί

    Μαγειρεύοντας με κρασί

    https://www.drinkfood.biz/el © Τρόφιμα Ποτά