Οι πολλές ποικιλίες των σταφυλιών διαθέσιμες έχουν οδήγησε στην ποικιλομορφία των ιταλικών κρασιών. Το σταφύλι Sangiovese είναι γνωστό ως «το καμάρι της Τοσκάνης," και φημίζεται για την φρουτώδη, γήινη γεύση πιθανώς έως και πάνω από 3.000 χρόνια πριν. Η Dolcetto, που σημαίνει "μικρή, γλυκιά," έχει αυξηθεί σε ολόκληρη την ιταλική περιοχές παραγωγής κρασιού από τον 16ο αιώνα. Οι ποικιλίες Malvasia εγκρίθηκαν από την Ελλάδα κατά την αρχαιότητα και λέγεται ότι έχουν ένα πλούσιο, στρογγυλό, γεμάτο γεύση.

Η ιταλική μέθοδος οινοποίησης επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την παραδοσιακή πεποίθηση ότι το έδαφος μιας περιφέρειας μπορεί να επηρεάζουν τη γεύση, την ένταση, οξύτητα, το χρώμα και πολλές άλλες ιδιότητες του κρασιού. Πράγματι, πολλοί θαυμαστές ισχυρίζονται ότι η γήινη ιταλικό κρασί κάνει να ξεχωρίζει, συχνά με νότες μανιτάρι, γρασίδι και χώμα. Το κλίμα μιας συγκεκριμένης περιοχής, καθώς και το έδαφος επηρεάζει την τελική γεύση των κρασιών.

Η μεθόδους και πρακτικές

Στην παραδοσιακή ιταλική οινοποίησης, τα σταφύλια που καλλιεργούνται σε ενωμένος σειρές των αμπελιών, συχνά χωρίζονται από πέτρινους τοίχους. Χώμα Κάθε ταράτσα είναι διαφορετικό χρόνο με το χρόνο, όπως το έδαφος διαβρώνεται από την κορυφή προς τα κάτω, τελικά, επιστρέφει στην κορυφή βεράντα για να συνεχίσει ξανά τον κύκλο της αλλαγής του εδάφους. Τα αμπέλια είναι αυστηρά κλαδεύονται και θανατώνονται για να απομακρύνετε τις φτωχές σταφυλιών τσαμπιά καθώς και να επικεντρωθούν οι προσπάθειες και τις γεύσεις των αμπελώνων »στα υπόλοιπα σταφύλια.

Κατά την αρχαιότητα, αρχαία ρωμαϊκή οινοποιών λάτρευαν τους θεούς του κρασιού και της μέθης που ονομάζεται Liber και Βάκχου. Λατρεία πήραν συχνά τη μορφή του μυστηριώδους τελετές και προσφορές σε ελαιώνες και άγρια ​​μέρη, με τους συμμετέχοντες να ελπίζει για την ευλογία της γονιμότητας της γης και του σώματος. Αυτές οι συναντήσεις, που ονομάζεται Bacchanalia, ήταν τόσο σκανδαλώδες το γεγονός ότι είχαν απαγορευτεί στη ρωμαϊκή Σύγκλητο. Την επιτυχία ή την αποτυχία ενός αμπελώνα ήταν συχνά αποδίδεται στο θέλημα αυτών των θεών, και τέτοια λατρεία θεωρήθηκαν μέρος της διαδικασίας οινοποίησης.

Ενώ πολλοί σύγχρονοι παραγωγοί κρασιού προτιμούν μηχανοποιημένη παραγωγή χυμού για οικονομικούς λόγους, ορισμένες ιδιωτικές οινοπαραγωγούς ισχυρίζονται ότι ο μόνος τρόπος για να παράγει το καλύτερο κρασί είναι με την παλιά μέθοδο της παρασκευή χυμού των σταφυλιών με τα πόδια. Τα σταφύλια θα πατούσαν με γυμνά πόδια, παραδοσιακά σε μια πέτρινη λεκάνη, έως ότου απελευθερώθηκε όλο το χυμό. Ενώ αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο υγιεινής από μηχανοποιημένη παραγωγή χυμού, πολλοί οινοποιοί ορκίζονται ότι η επιπλέον προσπάθεια που μεταφράζεται σε ένα προϊόν ανώτερης ποιότητας.
Η
βαρέλια κρασιού

Παραδοσιακά βαρέλια κρασιού στην Ιταλία Τα πιο συχνά από ξύλο δρυός. Oak έχει χρησιμοποιηθεί από τους αρχαίους χρόνους για να κάνει σφιχτό, μη διαρροή βαρέλια. Oak μπορούν επίσης να προσδώσουν ένα ευχάριστο φυσικό άρωμα, συχνά παρομοιαστεί με βανίλια, με το κρασί. Βαρέλια μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση του κρασιού μέσα από την ηλικία και το ψήσιμο. Με τη γήρανση και την απανθράκωση το εσωτερικό του βαρελιού με συγκεκριμένους τρόπους, οι οινοποιοί χειραγωγήσουν τις φυσικό ξύλο βελανιδιάς έλαια για την επίτευξη συγκεκριμένων γεύσεων.
Η