Ο κορμός είναι το χαμηλότερο ή τον αστράγαλο μερίδα του ποδιού ενός ζώου. Είναι, επίσης, μερικές φορές ονομάζεται η κνήμη, ή το ταρσού αν είναι χοιρινό. Σε κάθε περίπτωση, το στέλεχος είναι ένα πυκνό κόψιμο γεμάτη με σκληρή μυς, λίπος και μεγάλες φλέβες τραγανή συνδετικού ιστού. Είναι συχνά χρησιμοποιείται, παρά την σκληρότητα του, διότι αν είναι αργή-μαγειρεμένο για ώρες σε ένα πιάτο, όπως όσσο buco, γίνεται σταδιακά mouthwateringly πλούσιο και τρυφερό. Τα πυκνά μυϊκές ίνες να χαλαρώσουν στη χαμηλή φωτιά, και η σκληρή χόνδρος διαλύεται σε πλούσιο, υγρό φυσική ζελατίνη. Το κρέας μπορεί εύκολα να τραβηχτεί ή τεμαχισμένο για διάφορες χρήσεις.
Η Λύτρωση Βόειο Shank

Κλασικό όσσο buco είναι κατασκευασμένο από σιγοβράζει μπούτι μοσχάρι για ώρες σε μια βάση ντομάτα σάλτσα. Θρυλικής ιταλικής συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Ada Boni συνιστά έχει μπούτι σας κόβουμε σε 2 κομμάτια 3-ιντσών, το οποίο λειτουργεί καλά για την εξυπηρέτηση της οικογένειας-style, ενώ η αμερικανική προσανατολισμό συνταγές ευνοούν συνήθως περικοπές του 1 με 1 1/2 ίντσες για μεμονωμένες μερίδες. Μπούτι βόειο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με καμία αλλαγή στην τεχνική, αν και το τελικό αποτέλεσμα θα διαφέρουν ελαφρώς. Μπούτι βόειο κρέας είναι μεγαλύτερη, οπότε χρησιμοποιήστε διαλυτικό φέτες 1-ίντσας για να κάνουν λογικές μερίδες. Έχουν beefier γεύση από τη σχετικά ήπια κρέατος.
Η
Ας περάσουμε στην πράξη

Κάνοντας όσσο buco απαιτεί πολλή προετοιμασία στην αρχή, αλλά το πραγματικό μαγείρεμα είναι σε μεγάλο βαθμό hands-off και χωρίς προβλήματα. Θα καφέ γάμπες σας καλά σε ένα ολλανδικό φούρνο ή βαρύ ταψί, στη συνέχεια, να σφουγγαρίζω τυχόν περίσσεια λίπους από τον πυθμένα. Προσθέστε ένα μείγμα κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο και τα ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν και αν και ημιδιαφανή, στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες ψιλοκομμένες και αρκετό κρασί ή ζωμό να καλύψει μόλις το μπούτι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα σφιχτά και σπρώξτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 300 ή 325 βαθμούς Φαρενάιτ και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι τα στελέχη είναι πιρούνι-προσφορά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από τρεις έως πέντε ώρες, ώστε να είναι ασθενής.

Η φινιρίσματος It Up

Για να ολοκληρώσετε το πιάτο, αφαιρέστε προσεκτικά το μπούτι προσφορά σε ένα μπολ σερβιρίσματος και σουρώνουμε το χυμούς. Μειώστε τη σάλτσα πάνω από χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι παχύ, ή να το μειώσει κατά το ήμισυ και στη συνέχεια να πυκνώσει με λίγο καλαμποκάλευρο. Μπορείτε να ετοιμάσετε το φαγητό σε αυτό το σημείο την ημέρα μπροστά από το χρόνο, αν θέλετε, τότε αναθέρμανσης για την εξυπηρέτηση. Osso buco είναι παραδοσιακά σερβίρεται με γαρνιτούρα της gremolata, ένα μείγμα από ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το γαύρο που φωτίζει τις γεύσεις του πιάτου και συμπληρώνει τον πλούτο της, και μια πλευρά του ρυζιού, συνήθως περίφημο ριζότο σαφράν Μιλάνου.

Η