Tapenade se hace principalmente con aceitunas negras deshuesadas . Aunque muchos tipos van a hacer, ni el & # XE7; oise, variedades Kalamata o Gaeta son especialmente adecuados para tapenade. No se recomiendan las aceitunas negras en conserva en salmuera.
Otras Ingredientes

Además de las aceitunas, la mayoría de las recetas tapenade también incluyen ajo y alcaparras finamente picada. Algunas recetas sustituyen las alcaparras de piñones menos picantes. Estos ingredientes se combinan con aceite de oliva y procesados ​​con las aceitunas hasta formar una pasta espesa.
Anchoas

El sabor distinto de la anchoa es común en la cocina mediterránea, pero no siempre apreciado por todos los paladares. Recetas Tapenade diversamente piden filetes de anchoas frescas o pasta de anchoas, pero este ingrediente pueden omitirse por completo.
Hierbas

El orégano, el tomillo, el perejil y la albahaca se incluyen con frecuencia en tapenade para refinar el sabor. También se añaden sal y pimienta negro. Cuando se usan, las hierbas se mezclan en los ingredientes de la base. El jugo de limón también se agrega a veces para tanginess.
Sirviendo

Como extensión, tapenade se puede utilizar en una multitud de formas. Servicio común es en las galletas o cuadrados de queso. Tapenade también hace un desmoche elegante para crostini (pan cocido) con cabra o queso parmesano.