Cómo fermentar Espárrago (10 pasos)

La fermentación de vegetales es una forma fácil de meter los dedos de los pies en las aguas del movimiento slow-food. Lacto-fermentación, más conocido como decapado, conserva casi cualquier vegetal - incluyendo espárragos Sólo necesita dos ingredientes para fermentar los espárragos: Sal decapado y agua. El resto depende de lactobacillus, uno de los chicos buenos del mundo bacteriano, que convierte los azúcares en los vegetales a ácido láctico. Después de que el lactobacillus hace su cosa durante unas semanas, uno se queda con un crujiente, toma tarta de espárragos que satisface los más voraces de los antojos de pepinillos
. Cosas que necesitará
Bail-tipo, 1 cuarto de galón frascos de vidrio con juntas de goma
12-cuartos olla
Decapado sal
Agua destilada
Cacerola
Batir o cuchara
espárragos Orgánica lanzas
Cuchillo de cocina
Colador
contenedor de almacenamiento de alimentos
especias enteras e ingredientes aromatizantes (opcional)
Limones
gasa
bandas de goma
Instrucciones

1. Coloque una, de tipo bajo fianza de 1 cuarto frasco de vidrio limpio con una junta de goma para cada tarro de espárragos en una olla de 12 cuartos. Una jarra-cuarto de tamaño posee alrededor de 12 a 15 espárragos en escabeche.
   

2. Llene la olla y tarros con agua, cubriéndolos por cerca de 1 pulgada. Coloque la olla en la estufa a fuego alto y hervir los frascos durante 10 minutos. Apague la estufa.
   

3. Eliminar los frascos de la olla tan pronto como el agua se enfría lo suficiente como para tocar. Sujete los frascos desde el exterior y colocarlos en una rejilla para que se seque al aire.
   

4. Disolver 2 cucharadas de sal decapado y 1 litro de agua destilada para cada 12 a 15 tallos de espárrago en una cacerola colocado en la estufa a fuego lento. Revuelva de vez en cuando con un batidor o una cuchara mientras se calienta. Retire la sartén del fuego y deje que la temperatura de la salmuera habitación alcance.
   

5. Recorte las partes leñosas de las lanzas de 2 1/2 libras de espárragos orgánicos de aproximadamente igual circunferencia utilizando una cocina cuchillo. Picar los espárragos en 2 a 3 pulgadas de largo pieza, si se desea. Deseche las partes leñosas del tallo.
   

6. Traiga una olla de agua a hervir en la estufa. Lavar los espárragos en agua corriente fría y colocarlo en el agua hirviendo durante un minuto aproximadamente. Escurrir los espárragos utilizando un colador e inmediatamente colóquelo en un recipiente de almacenamiento de alimentos lleno de agua con hielo para enfriar.
   

7. Coloque los ingredientes aromatizantes enjuagados y especias enteras en los frascos esterilizados cuarto al gusto. Usted puede usar cualquier especias enteras y hierbas frescas que desea, pero aquellos que complementan espárragos fermentado incluir granos de pimienta, chiles, ajos y semillas de cilantro, para nombrar unos pocos. (Experiencia)
   

8. Llenar los tarros esterilizados 1-cuarto a sus cuellos con espárragos hasta apretada. Vierta la salmuera enfriada sobre los espárragos hasta que esté cubierto.
   

9. Lavar un limón por cada frasco de un cuarto y lo coloca en la parte superior de los espárragos para mantenerlo sumergido en la salmuera. Coloque un pedazo de gasa sobre todo el frasco y fijarlo a la parte inferior de la jarra con una banda elástica.
   

10. Colocar los frascos en un área donde no conseguir perturbada por lo menos dos semanas. Usted puede fermentar espárragos manteniéndolo sumergido durante dos meses o más para aumentar la acidez. Selle los frascos en cuanto se quita los limones y no abre hasta que esté listo para comer los espárragos.