Aunque puede ser tentador suponer refrigeración es la mejor forma de almacenamiento, el frío ambiente, árido del refrigerador realmente causa pan rancio más rápidamente. Este es el resultado de la retrogradación del almidón, un proceso en el que el almidón dentro del pan cristaliza, haciendo que la miga más firme y haciendo que el pan para tener una textura rancio. Esta cristalización se produce más rápidamente en un ambiente más fresco. Sin embargo, esta ventana de retrogradación pico ocurre debajo de la temperatura ambiente a cero grados Fahrenheit. Por lo tanto, el congelador es un ambiente ideal para poner fin a la retrogradación. Cuando el pan esté a temperatura ambiente, sellar en una bolsa de plástico para congelar y almacenar en el congelador hasta que esté listo para comer. Antes de comer, deje pan para descongelar a temperatura ambiente o de calor en el horno.
Utilice una bolsa de papel, no una bolsa de plástico, para almacenar a temperatura ambiente

Si piensas comer el pan a los pocos días después de que es fresco, puede almacenar el pan en un mostrador de la cocina a temperatura ambiente. Desde algunas cocinas modernas tienen una caja de pan diseñado específicamente para el almacenamiento a temperatura ambiente, muchos cometen el error de sellado en una bolsa de plástico en lugar de una bolsa de papel. Almacenamiento de pan fresco en plástico puede parecer más intuitivo, como plástico crea un mejor sellado desde el aire. Y aunque el pan sellada en plástico puede parecer más fresca, la textura suave de almacenamiento de plástico es en realidad una señal de moldeo. Sellando el pan a temperatura ambiente crea condiciones favorables para el crecimiento de moho. En su lugar, permita que el pan "respire" ligeramente almacenándolo en una bolsa de papel, abatiendo la parte superior para encerrar. Esto todavía dará lugar a algunos retrogradación del almidón, por lo que es se convertirá en obsoleto. Para revertir esto, el calor en el horno antes de comer, como la calefacción extenderá el almidón y revertir temporalmente la cristalización.