Crema de leche contiene alrededor de 37 por ciento de grasa, mientras que la leche entera contiene sólo alrededor del 3 por ciento de grasa. Alrededor de 88 por ciento de la leche es el agua, mientras que sólo alrededor del 58 por ciento de crema de leche es el agua. Esto significa crema de leche es más espesa que la leche ya su vez produce productos de panadería más pesados ​​que la leche. Esta es la razón por la leche no tiene un sustituto adecuado para la crema de leche. Es también la razón por la que desea regar crema de leche baja si se utiliza como un sustituto de la leche.
Color

El color blanco de la leche y la crema de leche hace poco alterar el color de los productos horneados. Es la grasa y proteína en la leche que proporciona este color. La grasa pesada /proteínas y bajo contenido de agua de la crema intensifica ligeramente el efecto "blanco" sobre la leche, fabricación de artículos un poco más ligero en el tono de lo que serían con leche. Si bien esto no suele ser una preocupación, puede causar problemas con los productos horneados de colores. Puede que tenga que añadir un poco más colorante de alimentos que se pide en la receta para lograr un tono profundo al utilizar crema de leche. Esto es especialmente cierto si la sustitución de crema de leche para la leche en un producto horneado de color.
Textura

crema pesado es pesado en grasas, que tiene una textura sedosa. Este alto contenido de grasa da productos horneados que poco sedosa sensación en la lengua. La leche puede hacer lo mismo, pero en un grado mucho menor, ya que también tiene mucho menos grasa que la crema.
Sabor

La leche y crema de leche tienen que " "sabor cremoso debido a muchos componentes básicos que contienen, tales como grasas y proteínas. Crema pesada contiene más de éstos, y por lo tanto tiene una ligeramente más intenso, el sabor que la leche. Sin embargo, la leche contiene más azúcar que la crema, y ​​proporciona un sabor ligeramente más dulce. Mientras sabor general de la leche es lo suficientemente ligero como para pasar desapercibido en muchos productos horneados, crema de leche es ligeramente más destacado en términos de sabor.
Uso

A pesar de crema de leche puede ser usado como un ingrediente de base en productos horneados, se utiliza más a menudo como un relleno y cobertura. De crema de leche en exceso puede duplicar su tamaño cuando batida, de ahí el nombre. A menudo se bate solo, o con otros ingredientes, para crear rellenos /aderezo para productos horneados. La leche se utiliza sólo como un ingrediente base en productos horneados. No aumenta en tamaño dramáticamente cuando batida y no se puede utilizar de la misma manera para los rellenos o coberturas.