Cómo cocinar guisado de carne Sin Browning (7 pasos)

Cuando se trata de estofado de carne de res, carne de dorado es una opción, no un requisito. Carne no marrón en presencia de humedad, así que tienes que mantener la sartén cubierta para mantener un ambiente de vapor de cocción sin dorar. Usted también tiene que hervir el guiso de carne por unos minutos primero para purgar las proteínas líquidas - también conocido como el & quot; escoria & quot; que se acumula en la superficie del líquido de cocción - cuando lo hace no dorar la carne. Cocinar estofado de carne sin dorar le da un sabor más limpio más ligero, y ahorrar tiempo al dejar el abrasador y desglaseado pasos
. Cosas que necesitará
Stock o caldo
ácido alimentos, como el vino tinto o tomates estofado
Harina
aceite o mantequilla
aromáticos, tales como mirepoix, hojas de laurel y granos de pimienta negra
Instrucciones

1. Cortar la carne en 3/4 a cubos de 1 pulgada y colocarlo en una cacerola de fondo grueso, como un horno holandés o de hierro fundido o en una olla de fondo grueso. Cubrir la carne con 3 o 4 pulgadas de agua y llevar a ebullición.
   

2. Skim las proteínas congeladas y la espuma del agua, mientras que la carne se reduce. Escurrir la carne en un colador y enjuague con agua fría. Establezca la carne a un lado y enjuagar la olla.
   

3. Vuelta a la olla de la estufa y cocine a partes iguales de grasa y harina en ella hasta que se desarrolla un color rubio, de unos 10 minutos. Usted sólo necesita alrededor de 1 cucharada de grasa y harina por cada litro de valores que va a utilizar; el estofado se espese principalmente a través de la reducción y la inclusión de las patatas.
   

4. Vierta aproximadamente una taza de ácido alimentos en la sartén. Vino tinto seco o tomates enlatados guisado agregar un sabor rico y tener suficiente ácido para ablandar la carne durante la cocción.
   

5. Agregar suficiente caldo a la sartén para cubrir la carne de vacuno por un par de pulgadas se sazona al gusto con sal kosher. Cubra la cacerola y llevar a fuego lento, luego cocinar la carne durante aproximadamente 1 hora.
   

6. Agregue las papas y los ingredientes aromáticos y picantes al guiso después de la carne a fuego lento durante 1 hora. Aromáticos guisado básicas incluyen mirepoix, o las cebollas, las zanahorias y el apio; hierbas, como la hoja de laurel, ramitas de tomillo y perejil tallos; y especias, como la pimienta negra enteros. Usted puede atar las hierbas y especias en una gasa para hacer más fácil la eliminación de ellos cuando haya terminado.
   

7. Agregar suficiente caldo o agua para cubrir los ingredientes y cocine a fuego lento el estofado hasta que la carne ablanda y los espese líquidos , unos 30 a 45 minutos. Quite las hierbas y especias aromáticas y temporada del guisado al gusto. Terminar con hierbas recién cortadas y servir.