¿El jugo de limón y de lima es intercambiable al enlatar tomates?

El jugo de limón y lima no son intercambiables al enlatar tomates. Los limones y las limas tienen un nivel de pH diferente, lo que puede afectar la seguridad de los tomates enlatados.

Los tomates se consideran un alimento muy ácido, con un nivel de pH inferior a 4,6. Esto significa que agregar jugo de limón o lima, que tienen un nivel de pH superior a 4,6, puede elevar el nivel de pH de los tomates y crear un ambiente más favorable para el crecimiento de bacterias.

Para envasar tomates de forma segura, es importante utilizar un acidulante como vinagre o ácido cítrico, que tienen un nivel de pH inferior a 4,6. Estos ácidos ayudan a prevenir el crecimiento de bacterias al reducir el nivel de pH de los tomates y hacerlos más ácidos.