El decapado se refiere a la acidificación de frutas y verduras como medio de preservación de los mismos . Practicado en innumerables maneras por diferentes grupos de personas en todo el mundo, decapado significa un montón de cosas diferentes para diferentes personas. Artículos lacto-fermentados comunes incluyen escabeche kimchi, chucrut y pepinillos. Salmueras acidificadas son más a menudo disponibles comúnmente en las tiendas de comestibles en una sección de la salmuera y también puede incluir pepinillos, así como los pepinillos dulces y encurtidos refrigerador.
Lacto-fermentados Pickles

En función del tipo de producto encurtido que usted está haciendo, puede tardar entre varios días a varias semanas para que el proceso de fermentación sea completa. En el extremo más corto del espectro está el kimchi, un repollo coreano picante tradicional, que se fermenta por sólo tres a cinco días antes de comer. La mayoría fermentan encurtidos de pepino son completos en dos a tres semanas de la fermentación, y el chucrut es típicamente fermentan durante cinco a seis semanas para lograr la complejidad.
Acidificados Pickles

salmueras acidificadas son el tipo más rápida de hacer, ya que requieren poco más que la adición de frutas o verduras junto con vinagre y especias para crear un producto encurtido. Sin embargo, dependiendo del tipo de encurtido terminado usted está haciendo, el producto se puede beneficiar de un corto de curado antes de comer para el máximo sabor. Muchos pepinillos frescos requieren hasta un mes de almacenamiento para permitir que los sabores se mezclen antes de comer. Otros encurtidos refrigerador que se cortan o empalados requieren menos de un día hasta que estén listos para comer.
Pickle Almacenamiento

Una vez en escabeche, muchos productos se pueden mantener para varios meses en el refrigerador sin deterioro. Tiempos exactos varían ampliamente basado en el producto, pero muchos tipos de productos encurtidos pueden durar hasta un año cuando se refrigera adecuadamente. Mientras que el producto puede seguir siendo seguros para su consumo, productos encurtidos tienen un pico por la calidad. La mayoría de los pepinos encurtidos deben ser consumidos dentro de los seis meses para la mejor calidad, tiempo después del cual se deteriora la firmeza. Todos los tipos de encurtidos deben ser almacenados en el refrigerador una vez abierta; desechar cualquier producto encurtido si el moho está presente, si llega a ser fangoso o blanda o si se detectan olores fétidos.