Cómo hacer vegano Gravy

El veganismo y la creatividad tienen una relación concomitante. No siempre la conversión fácil preparaciones clásicas - incluso aquellos tan simple como la salsa - platos para veganos ambiente sin un poco de ingenio. Pero la salsa no se construye sobre la carne - está construido sobre le gustaba, España o como se describe en las puntuaciones de recetas a base de salsa-, los & quot; pedacitos caramelizadas, & quot; & Quot; pegajosa pepitas dorados & quot; y & quot; sabrosa piezas crujientes & quot; que queda en la sartén después de saltear. Usted puede construir una salsa vegana tan fácilmente como sea posible una salsa de carne por desglaseado aficionado a base de vegetales y la adición de los componentes salsa estándar:. Valores, aromáticos, espesante y acabado ingredientes
Fond y desglaseado

  • Los buenos formas cuando una reacción de Maillard Browns los azúcares residuales de un alimento mientras que el calor los reduce, evaporando su humedad y dejando su esencia concentrada se pegue al fondo de la cacerola. Salsa de calidad comienza con cariño.

    mirepoix Salteado, o uno de sus sus variantes regionales, como sofrito o battuto, en aceite de oliva hasta que caramelice. Use aproximadamente 1 taza de mirepoix por cada 2 litros de salsa. Para más sabor y color añadido, rehogar una cucharada de pasta de tomate junto con el mirepoix hasta que adquiera un color oxidado.

    Raspe la sartén con una cuchara o espátula de madera plana con bordes mientras se vierte en unas cucharadas de caldo de verduras , el vino o el agua para liberar el amo de la sartén.
    engrosamiento

  • Usted puede espesar la salsa en un par de puntos en el proceso de cocción después desglaseado o hacia el final de la cocción. Espesantes Vegan adecuados para la salsa incluyen roux de aceite de oliva, la maicena y arrurruz.

    Para espesar con un roux de aceite de oliva, agregar la harina partes iguales y el aceite de oliva (3/4 taza cada harina y aceite de oliva por litro de salsa) después deglaze la sartén. Ajuste el fuego a bajo y cocine la harina hasta que se desarrolla un color rubio, revolviendo ocasionalmente.

    Para espesar con almidón puro, mezcla de maicena o arrurruz iguales partes (3/4 taza cada almidón y agua por litro de salsa ) con agua fría y déjelo a un lado hasta que la salsa está casi listo.
    Cuerpo

  • Se puede utilizar cualquier líquido sabroso para el cuerpo salsa, pero una verdura casera neutral acciones que otorga la libertad de sabor que de cualquier manera que usted elija. Las poblaciones vegetales en negrita, como los que contienen ingredientes como pimientos picantes, ajo y jengibre, limitar los usos de la salsa, así que lo mejor es empezar neutral y agregue los ingredientes picantes tarde.

    Añadir el caldo de verduras fría para la salsa y el calor a fuego lento. Como los calores de valores, saborearlo, y añadir la sal kosher y pimienta recién molida negro para adaptarse a su gusto.

    Ingredientes secundarios

  • Agregue los ingredientes secundarios umami ricos para reforzar el sabor general de la salsa. Setas enoki delicados, tomates y salsa de soja son algunos ingredientes umami ricos que tienen bien en salsa.

    Este es también el punto de añadir ingredientes que tienen la salsa en una dirección específica. Por ejemplo, añadir una pizca de cinco especias chinas para acabado floral embriagador o una escasa dispersión de hojuelas de chile para darle un toque de calor. Permitir que la salsa para regresar a fuego lento después de añadir los ingredientes secundarios.
    Acabado

  • El engrosamiento, adelgazamiento, los ajustes de condimentos y refinación están algunas técnicas de acabado de última hora que & quot , poner el esmalte de & quot; en una salsa o salsa completa.

  • Si usted está engrosando con almidón puro, revuelva el arrurruz o maíz-pasta de almidón que hizo previamente en la salsa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  • Vierta la salsa por un colador y descartar las verduras tensas - las verduras han dado todo lo que pueden para la salsa y probablemente han cocinado a la papilla en este punto
  • Si necesita ajustar la consistencia de la salsa, devolverlo a la cacerola después se vierte. a través del tamiz. Para adelgazar la salsa, añadir el caldo de verduras, según sea necesario y llevarlo a fuego lento. Para espesar la salsa, ponerla a fuego lento y se deja reducir, según sea necesario.
  • Pruebe la salsa por última vez. Ajuste la sazón y añadir un chorrito de jugo de limón si el sabor necesita un poco de brillo.