Cómo cocinar delgadas rebanadas Petite filetes de solomillo con Au Jus

Au jus se refiere a la carne GOTERAS cocineros utilizan para la salsa de la carne de la que procede. El chapuzón francés, un plato en el que en rodajas finas petite solomillo se cocina au jus, & quot; con su jugo, & quot; es quizás el plato más reconocido que utiliza el elixir sabrosa, al lado de costilla. Sin embargo, un asado ofrece apenas suficientes au jus para hacer una salsa decente, mucho menos cocinar un filete en. Ya sea que usted está utilizando para un chapuzón francés, o simplemente quieres cocinar algo de solomillo en rodajas finas en ella, puede reforzar su jus au con un poco de ayuda de su primo, el caldo de res
. Cosas que necesitará
asadera
Dish sobre Pan goteos
papel de aluminio
Cuchara
Cebollas
Zanahorias
Apio
hierbas frescas como el perejil y tomillo
caldo de carne o caldo
Cuchara de madera
Cacerola
Cuchillo de cocina
contenedor de alimentos de almacenamiento (opcional)
Pinzas
Mucho ruido y pocas Au Jus

1. asado un gran corte de carne, como un asado de costilla, y la transferencia de la asadera a una plato. Cubra el asado ligeramente con papel de aluminio y dejar que el resto de la carne durante 15 minutos por libra antes de servir.
   

2. Skim fuera todos pero 2 o 3 cucharadas de grasa de la grasa en el pan tostado usando una cuchara. Los goteos comprenden au jus en el sentido más estricto. Si usted tiene alrededor de 1 cuarto de galón de grasa sobrante, usted tiene suficiente para cocinar solomillo en rodajas. Si no lo hace, usted tiene que mejorar lo que tienes. Comience por colocar la asadera a través de dos quemadores de la estufa.
   

3. mirepoix Spread o 2 piezas de cebolla picada a 1 parte de cada uno de las zanahorias y el apio cortado en cubitos, junto con algunas hierbas frescas como el perejil o tomillo, en el molde para hornear y establecer los quemadores de la cacerola se sienta a alta. . Dorar la mirepoix, revolviendo ocasionalmente
   

4. Cocine hasta que la grasa reducir a & quot; au seg, & quot; o casi seco. Desglasar la sartén por verter en aproximadamente 1 taza o menos de caldo de carne o caldo y raspando el fondo de la sartén enérgicamente con una cuchara de madera para desalojar a los bits caramelizadas de carne y verduras, conocido como aficionado, pegue al fondo.
   
   

5. Apaga el fuego y verter el au jus en una cacerola; Ahora, ponga el fuego a medio-alto. Añadir una taza o 2 más de caldo de carne a la cacerola y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
   

6. Ajuste el calor para calentar para mantener las au jus mientras rebana finamente el solomillo petite, o dejar que los au jus enfríen a temperatura ambiente y se almacenan en el refrigerador en un recipiente de almacenamiento de alimentos hasta que esté listo.
   Au Jus Part Deux
   

   1. Calentar el au jus en una cacerola a fuego lento. Bajo el calor en los rangos de la estufa de alrededor de 225 grados Fahrenheit o menos a 249 F. Lo más importante es que usted no desea que la ebullición au jus, apenas a fuego lento.
      

   2. sumergir el fino rodajas de solomillo petite en el jus au, a unos cuatro o cinco piezas a la vez, usando pinzas. No llene la olla, o se tardará demasiado tiempo para las au jus para volver a la temperatura.
      

   3. Tire un trozo de solomillo en rodajas finas fuera de la au jus después de 30 segundos. Petite solomillo en rodajas de 1/4 pulgada de espesor es de aproximadamente el escenario medio después de 30 segundos en fuego lento au jus. Puede devolver el solomillo a cocinar ya, si lo desea, pero lo hacen en incrementos de 15 segundos, ya que overcooks fácilmente.
      

   4. Eliminar las rodajas de solomillo de las au jus utilizando pinzas y lugar ellos en el pan, puré o en lo que sea que ellos están sirviendo con.