Con carnes nacionales como carne de res o de cerdo, las costuras de grasa o tejido conjuntivo aren 't necesariamente una falla en la carne. Ambos se descomponen como la carne se cocina, dando sabor, jugosidad y riqueza a la comida acabada. Con la carne de venado, la situación es bastante diferente, ya que gran parte del sabor indeseable gamey se concentra precisamente en los tejidos. Antes de cocinar su carne de venado, utilice un cuchillo afilado para cortar la grasa superficial o grandes vetas de grasa entre los músculos. Si el corte tiene cualquier tejido conectivo observable o & quot; plateada & quot; - La funda delgada, plateado que encierra algunos músculos - recortar los de distancia, también
Brining general rápida

El remojo carnes en una solución salina concentrada es un siglos-. método de conservación de edad, que se utiliza para preparar jamones y carne en conserva, entre otros cortes. Si se reduce el porcentaje de sal, y empapa su carne de venado por tan sólo horas en lugar de días, la salmuera se extraer una parte de los jugos naturales de su carne de venado. La carne absorbe parte de la salmuera, así, sazonar la carne profundamente y diluyendo su sabor gamey. Brining tiene la ventaja adicional de ayudar a la carne permanecer húmeda cuando se cocina, un beneficio significativo con magra carne de venado, fácilmente recocido.
Uso adobos

llamadas de cocina la carne de venado clásicos europeos de fuerte adobos con sabor a domar el sabor salvaje capturado. Mezclas tradicionales incluyen ingredientes como el vino tinto y vinagre de vino tinto, ajo, cebolla, hierbas y fuertes amaderadas de vinos tales como romero y enebro bayas. Estos son todos los sabores potentes en su propio derecho, y contrarrestar el sabor gamey de la carne mediante el cumplimiento de su frente y insoportables. Cazadores y cocineros americanos menudo marinar la carne de venado en la leche o suero de leche, que - al igual que una salmuera - lixivia lejos algunos de propio sabor fuerte de la carne. Los científicos de alimentos han señalado que posiblemente a causa de las enzimas de origen natural, los productos lácteos también ablandar la carne a veces dura más eficacia que las marinadas ácidas tradicionales.
Fuerte condimento

Cuando un sabor gamey persiste a pesar de sus mejores esfuerzos, aromatizantes el plato generoso es el arma definitiva en su arsenal. Los profundos sabores complejos de buen curry o chile en polvo pueden proporcionar una lámina potente a la gaminess de su carne, con notas terrosas y picante que ocultan almizcle del ciervo. Especias terrosos, ahumados como el comino, el pimentón y el chipotle son especialmente buenos en esto. Largo cocinar, lento en una salsa sabrosa generalmente sepultará gaminess de la carne a un tolerable o incluso un nivel agradable. Si el picante de curry o chili no te apetece, una rica salsa de tomate o salsa de setas tiene un efecto similar sin el calor.