Los vinos blancos secos se utilizan a menudo para estofar peces y aves de corral o como base para vinagretas y salsas. Sauvignon blanc es de origen francés, pero se cultiva en Chile, Argentina, California y Oregon. Sauvignon blanc se caracteriza por ser seco con cubiertas de hierba, notas cítricas. Pares blanc Sauvignon bien con vieiras, camarones y cangrejos; se utiliza a menudo para hacer vinagretas y salsas a base de cítricos para los mariscos. Pinot grigio es originaria de Italia y ahora se cultiva en todo el mundo. Es cítrico y fragante y complementa el pescado blanco suave, ostras y pollo.
Vinos Tintos

vinos tintos secos como el pinot noir y cabernet sauvignon par bien con rojo carne. Ambos se utilizan en salsas y rehogar la carne roja. Pinot noir es un varietal de Francia. Es de cuerpo ligero y caracterizado por ser terroso, con notas de violeta y cerezo negro. Pinot noir menudo se utiliza en salsas para carne de ternera y cordero porque es delicado y no insoportables. Cabernet sauvignon es un tinto con cuerpo, con sabores de chocolate y grosella negro. A menudo se utiliza para estofar la carne de pato. También se utiliza con caldo de carne y las setas para hacer salsas.
Dry Sherry

Jerez es un vino fortificado español. Se extiende de seco a dulce; jerez seco se utiliza en las recetas de aves de corral y en las salsas a base de crema. Dependiendo del tipo, jerez puede ser de nuez y fragante y se levanta bien en el pescado azul y los productos lácteos. Fino de Jerez es uno de los tipos más secos de Jerez; se usa con hierbas para hacer salsas para pollo y caza silvestre.
Dry Vermouth

Dry vermut es un vino fortificado, lo que significa que comienza como vino, pero tiene el alcohol añadido. A menudo se infunde con hierbas y especias y se utiliza con frecuencia como un complemento a los platos de pollo y aves de corral. Vermouth seco se utiliza para hacer varias salsas y salsas; también se utiliza para "deglaze" sartenes para hacer la salsa después de carne ha sido cauterizada.