Provenientes de la región francesa de Provenza, alioli tradicional se hace moliendo los dientes de ajo con sal y aceite de oliva con un mortero y una maja. El ajo actúa como un emulsionante para espesar la salsa. Versiones estándar de hoy de alioli también incluyen mostaza Dijon y yemas de huevo. Ya sea que está hecho con ingredientes tradicionales o contemporáneos, chefs expertos dicen que hay dos elementos clave para hacer alioli: temperatura y tiempo. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de combinar. El cocinero luego les muele junto con paciencia, añadiendo el aceite poco a poco hasta que la salsa espese. Si demasiado aceite se añade demasiado rápido, la salsa no se emulsiona correctamente.
Heat alioli Lentamente

cocineros contemporáneos han buscado atajos para el laborioso proceso de fabricación aioli, que puede ser la motivación detrás de una receta que llama para calentar la salsa para espesar. Esta alternativa se recomienda la combinación de los ingredientes en un procesador de alimentos, y luego lentamente calentar la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese. Al hacer alioli con este método, se recomienda que utilice el aceite resistente al calor tales como cártamo en lugar de aceite de oliva. Una vez más, tenga cuidado de no calentar la salsa demasiado rápido, ya que el calor hará que sea separado. Si los separa salsa, intente batir la yema de un huevo en un bol, añadir la salsa separada y batir la salsa hasta que se emulsiona de nuevo.

Variaciones

A menudo es alioli servido con verduras crudas cortadas conocidas como crudité. En estos tiempos trotamundos, alioli se pueden encontrar diversos alimentos que se acompañan, de las carnes frías en España a las patatas fritas en Australia. En Provenza, alioli se extiende sobre baguettes que se hacen en crutones y servidos con el popular sopa de pescado de la región. Variaciones sobre alioli clásicos incluyen la adición de romero fresco picado o chiles chipotles. Otra versión cuenta con una pizca de azafrán con una cucharada de miel
Cuidado con los huevos

Una vez cuidado con alioli:. El uso de huevos crudos hace que sea peligroso para algunas personas . Como con cualquier salsa o aderezo hecho con huevos crudos, alioli probablemente no debería ser comido por los niños, las mujeres de edad avanzada o embarazadas para evitar la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos que puedan dañar al feto. Este peligro puede agravarse debido alioli, incluso cuando se calienta a espesar, generalmente se sirve a temperatura ambiente. Eso es en el & quot; zona de peligro & quot; entre 40 y 145 grados Fahrenheit donde las bacterias pueden crecer en los alimentos.