El caracol marrón común que verás en tu jardín es uno de los dos consumen ávidamente en Francia. Recoger en la noche o en la madrugada, recogerlos de sus plantas y áreas protegidas bajo piedras o tablones. Lavar los caracoles con agua fría - no les hará daño - y los puso en una sartén o un cubo. Cubra el fondo con harina o harina de maíz, y darles un plato de agua para beber. Cubra la parte superior firmemente con malla de alambre o una gasa, para mantener su aperitivo se escape. La transferencia de los caracoles a una cubeta limpia cada dos días. Si sólo tiene uno, limpiar escrupulosamente y luego regresar a los caracoles a ella después. Tendrán que vivir en este hábitat limpio durante 10 a 14 días, para purgar sus sistemas digestivos de las toxinas. Darles de comer salvado, harina de maíz o la lechuga hasta los últimos dos o tres días, cuando deberían hacerlo rápido.
Tiempo de cosecha

Una vez que los caracoles se purgan y regordeta, la preparación proceso puede comenzar. Colocarlos en un bol y les cubra con agua fría. Añadir unas cucharadas de sal y un chorrito de vinagre, que matan los caracoles y dejan de lado su capa protectora de moco. Remoje los caracoles durante 4 a 8 horas, o cambiar la salmuera cada 30 minutos durante 2 horas. Enjuague los caracoles bien, con agua fría. Cocine a fuego lento los caracoles durante 12 a 15 minutos, hasta que estén sueltos en sus conchas. Escurrir y utilizar un palillo o tenedor cóctel para sacarlos de sus conchas. Recorte el suave, oscuro & quot; & quot pies; desde la punta de cada caracol. Hierva el agua, vinagre de vino blanco, pimienta, cebolla y hierbas para hacer una sabrosa & quot; la corte de caldo. & Quot; Cuele los aromas, y luego cocine a fuego lento los caracoles durante 30 minutos - para una masticar un poco de textura -. O hasta tres horas, hasta que estén tiernos
La Preparación Classic

En esta etapa sus caracoles de traspatio son el equivalente de la clase en lata - aunque más pequeño - y están listos para usar. El método de preparación clásica, conocida por chefs como escargots & quot; a la Bourguignonne, & quot; o caracoles al estilo de Borgoña, requiere la mantequilla batida bien con chalotas, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta y un chorrito de vino blanco seco. Vierta esta mantequilla en sus conchas escargot, que añadir un caracol o dos y la parte superior con más mantequilla. Alternativamente, tiendas de cocina venden bandejas de horno con seis pequeñas tazas para hacer caracoles o champiñones rellenos. Rellene estas depresiones con mantequilla y caracoles. Ase los caracoles hasta que la mantequilla cuece al vapor y burbujas, y servir con rebanadas de baguette crujiente.
Otras recetas tradicionales

Eso aperitivo chisporrotea es el plato caracoles más familiar, pero otros son igual de buenos. Los franceses veces rellenan las conchas con queso fuerte, en lugar de mantequilla de ajo, como complemento de los caracoles. También son buenos cuando se combina con setas salteadas y salsa a base de vino. Para una comida más contundente, utilice caracoles en lugar de almejas en su salsa de pasta de color rojo o blanco favorito. Caracoles - No colorido mariscos - son también un ingrediente firma en las recetas más antiguas y auténticas de la paella española. El plato utiliza tradicionalmente ingredientes tales como caracoles y conejo, que trabajadores de la viña podrían forrajear mientras llevaban a cabo sus funciones.