Mignonette kastike on etikkaa ja valkoviini-pohjainen kastike, joka lisää tanginess sen ostereita . Viinin ja etikka ovat hitaasti lämmitetään kattilassa paksuuntua kastike. Hienonnettu salottisipuli ja valkopippuri lisätään ylimääräisiä maku. Jotkut kokit lisätä ylimääräisiä ainesosia, kuten soijakastiketta tai suolaa tasapainottaa hieman karvas maku kastike. Kastike tarjoillaan yleensä pienen lautasen, joilla asiakkaat voivat valita määrää lisätä.
Five-Spice kastikkeet

Tämä kastike on erityisen suosittu Taiwanissa, Japanissa ja Kiina. Se on makea ja suolainen kastike, joka käyttää soijakastiketta sen perusta. Ensisijainen ainesosia lisäksi soijakastike ovat sokeri, valkosipuli ja Kiinan Viismauste. Kastike nimi on johdettu Viismauste erottuva aromi. Viismauste sisältää ainesosia, jotka yhdistävät viiden perinteisen makuja kiinalaisen keittiön: suolaisia, suolainen, karvas, hapan ja makea. Ainesosat Viismauste voivat vaihdella, mutta yleensä ne sisältävät tähtianista ja neilikkaa. Tämä kastike tarjoillaan yleensä suoraan osteri itse.
Chili kastikkeet

Chili kastikkeet lisää mausteinen maku kokemus osteri-syöminen. Vaikka on olemassa monia muunnelmia tämän kastiketta, se sisältää aina chilit jonkinlainen jotka voivat stimuloida syöjä makuihin. Joitakin yleisiä perusteet chilikastiketta ovat oliiviöljy ja valkoviini. Lime mehu on myös yhteinen lisäys. Tämä kastike on yleisesti tarjoillaan lautasen, jonka avulla syöjä valita haluamansa määrän mausteisuutta.
Cocktail Kastike

Monet kokit palvelevat kylmiä kalaruokia cocktail kastike tottumus. Osterit eivät ole poikkeus. Osteri cocktail kastike on paljon, kuten katkarapu cocktail kastike koska se on ketsuppi-pohjainen ja monipuolinen. Joitakin yleisiä lisäyksiä ketsuppia ovat suola, etikka ja sitruunamehu; kaikki nämä ainesosat liikkuvat kastike pois makeus spektrin ja kohti suolainen ja katkera maku. Erityiset lajikkeita tämän kastike sisällyttää vahvoja makuja ainesosia kuten valmiiksi pullotettua chilikastiketta tai wasabi, japanilainen piparjuuri. Ei ole standardi lisäämällä tämän kastikkeen suoraan osteri tai palvelevat sen puolella.