Tumma pannut ovat ongelmallisia, koska yksinkertaisia fysiikka: He imevät lämpöä, kun taas vaalean värinen pannuja heijastavat sitä. Tämä pätee joko isoäidin evästeen levyt, pimennetyssä jonka patina vuosikymmenten käytön taikka moderni vastineita anodisoitua non-stick pinnoitteita. Professional leipurit ymmärrä tätä, ja lähes poikkeuksetta käyttää raskaiden alumiiniastioihin vaalean mattapintainen vuoksi ennustettavuus. Tämä ei tarkoita sitä, sinun pitäisi hylätä pannuja, jos he ovat tummat, vain että sinun täytyy oppia ja ymmärtää niiden ominaisuuksia.
Give 'Em käsi

browning vaikutus on suurin, kun lämpö siirtyy esteettä uunista panoroidaksesi ruokaan, joten keskeyttäen lämmön on yksi hyödyllinen strategia. Yksinkertaisesti vuori teidän tumma pannulla pergamentti paperilla tekee huomattava ero tummumisen evästeet, kakkuja tai leipää. Evästeen levyt, tarttumaton alumiinifolio on toinen sopiva vaihtoehto. Jos leivonnaisia ​​taipumus tummentaa tai paahtaa pohjalle, laita uunipellille alla pannulla kääntää joitakin tulevan lämmön. Evästeiden, kaksinkertaistaa arkki luo eristävä ilma tasku välillä ja parantaa suojaa tummumisen.
Big Guns

Jos käytät usein leipoa evästeet brown helposti - - reseptit korkea sekä rasvaa ja sokeria, kuten herkkä spritz evästeet, ovat usein suurimpia rikollisia - pitävät vuori pannulla piitä matto. Tämä estää ruskettumista jyrkästi, yleensä tuottaa vain palest-kulta viimeistely jopa pimeässä pannulla. Kakku leipomo, turhautunut kova, kärttyisä reunat ja liiallinen doming, kakku nauhat ovat vastaus. He eristävät huivi kiinnität ympäri pannulla, hidastaa lämmön ja autat kakku leipoa tasaisesti.
Aika ja lämpötila

Toinen vaihtoehto on yksinkertaisesti manipuloimalla paistoaikaa tai lämpötilan kompensoimiseksi pannuja. Esimerkiksi henkilöstön leipuri PJ Hamel King Arthur Flour todettu, että hänen testi evästeet paistetaan täydellisesti kuudessa minuutissa isoäitinsä tumma pannulla, mutta otti 13 kiiltävä pannulla vuorattu pergamentille. Lyhyemmät ajat toimivat parhaiten nopeasti leivontaan kohteita, kuten evästeitä, muffinsseja ja keksejä. Kakut, makeaa leipää, leivät ja muut pitkän leivontaan kohteita, vähentää teidän paistaminen lämpötila on usein parempi vaihtoehto. Yritä vähentää uunin lämpötila 25 astetta Fahrenheit ja sitten lisäämällä sitä tarvittaessa, kunnes löydät oikean tasolla kunkin resepti.
Se ei ole lainkaan huono

omituisuuksia tumma pannut voi olla ikävä yllätys, jos et ole tottunut niihin, tai jos vaihtaa pimeyden ja valon, mutta he ovat silti hyödyllisiä. Kun olet saanut oman tekniikkaa synkronoituna pannut, niiden nopeasti ruskistus hahmo voi olla hyödyllistä. Esimerkiksi, kun olet tulossa satoja evästeitä lomien, kuusi minuuttia per arkki lyö 13 minuutin kädet alas. Tumma pannut "crust-muodostava suorituskykyään on myös positiivinen monenlaisia ​​leipiä ja sämpylöitä. Match resepti pannulla ja nauttia sekä mitä he tuovat oman leivonnassa.