leivinjauhetta ja leivinjauhe ovat kemiallisia leaveners jotka aiheuttavat hiilidioksidipäästöjä hiilidioksidi kuplia muodostua ja kehittyä yhdistettynä kosteutta ja lämpöä. Kaksi molemmat sisältävät natriumbikarbonaattia, erittäin emäksinen aine valmistetaan pääasiassa Trona malmista, louhitaan Wyoming. Ruokasoodaa sisältää pelkästään natriumbikarbonaattia, ja on yhdistettävä happaman ainesosan neutraloimaan happamuutta ja luo kemiallisen reaktion. Leivinjauhe sisältää natriumbikarbonaattia, sekä maissitärkkelystä imeä kosteutta, ja hapan ainesosa, kuten viinikivi. Se ei tarvitse ylimääräistä happamia ainesosia sen neutraloimiseksi.
Ainesosaluettelossa

leivinjauhetta muuttavat maun muffinsseja, jos et tee muutamia muutoksia ainesosaluettelossa. Käytä hapan ainesosa taikina, kuten piimä, ruskea sokeri, melassi, hedelmämehua tai hedelmiä soseen. Muuten, ruokasoodaa ei neutraloida, jolloin muffinsseja saippuavettä, karvas maku. Vatkaa ruokasoodaa kuivat aineet ennen kuin lisäät sen jollekin märkä ainesosia, joten se liukenee täysin. Pieni, rekisteröimätön bittiä ruokasoodaa myös antaa muffinsseja karvas maku, ja se voi haitata muffinsseja kyky nousta.
Tunnusluvut

Koska ruokasoodaa sisältää vain natriumia bikarbonaatin, se on paljon tehokkaampi kuin leivinjauhetta. Yleensä Käytä vain 1/4 tl ruokasoodaa jokaista kuppi jauhoja muffinssi resepti. Jos käytät enemmän, happo taikina ei neutralisoida ruokasoodaa, ja voit päätyä Karvaanmakuisen muffinsseja.
Onnistut

Lisäksi muutoksia maku, muffinsseja tehty ruokasoodaa sijasta leivinjauhe voi olla hieman karkeampaa tekstuuri. Vastapainoksi suuntaus, käytä leivonnainen jauhoja tai kakku jauhot sijasta vehnäjauhoja, ja sekoita muffini taikina huolellisesti niin et kovettua sitä edelleen. Useimmat kaupalliset leivinjauhe on kaksitoiminen, eli se on kahden hapon - yksi aktivoi kosteutta ja muita aktivoidaan lämmöllä. Tämä tarkoittaa, että voit odottaa muutama minuutti ennen kuin laitat muffinsseja uunissa. Vaikka ensimmäisen kierroksen kuplia on haihtunut, toinen kierros silti aiheuttaa muffinsseja nousta. Ruokasoodaa ei ole kaksitoiminen, joten varmista uuni on esilämmitetty ja paista muffinseja välittömästi.