Miten saada Ranskan Rolls kanssa Crunchy Sakkaa

Yksi erottuva herkkuja ranskalaisen sämpylöitä ja leipää on crackly, rapeita kuori että siroaa tuulenpuuska hilseilevä murusia kun rikki. Varhainen merkki kasvaa gastronomically on ymmärtämättä, että monet leipä sakkaa ovat liian mielenkiintoisia sivuuttaa. Olipa sitkeä, hauras tai tukeva, ruvet usein määrittelevät leipätyypeistä. Making Ranskan rullaa rapeita kuori vaatii muutamia yksinkertaisia ​​tekniikoita.
Kiinni Basics

  • Rapeat Ranskalaiset rullina edellytä perinteistä ranskalaista leipää aineet: jauhot, vesi, hiiva ja suola. Vaikka rulla reseptit voivat sisältää maitoa, sokeria ja jopa voisula, nämä ainesosat tekevät taikinaa herkempiä hinnalla pehmeämpi, paksumpi kuori. Saat ohut, rapea kuori, välttää lisäämällä maitotuotteita, rasvoja tai sokeria.
    Valitseminen ja käsittely jauhot

  • Vaikka leivontaan ammattilaiset eivät ole samaa mieltä, että leivät on tehtävä jauhoja, pikemminkin kuin kaikki tarkoitukseen jauhoja, ne ovat yhtä mieltä, että leipä jauhot sisältävät enemmän proteiinia ja siten kehittää joustava gluteenia kuituja kuin kaikkiin tarkoituksiin. Jauhoja myös imee enemmän kosteutta, joka edistää ohuempi, terävämpiä crust. Jos rullat tehty vehnäjauhoja näyttävät raskas ja tiheä paksu sakkaa, kokeile samalla reseptillä leipää jauhoja. Käytä leivontaan asteikkoa jauhot vaadittiin resepti. Scooping jauhot kuppiin pussista saadaan enemmän jauhoja kuin seulonta sitä. Sinun kuori voi olla paksu ja raskas, koska olet odottaa hiiva nostaa enemmän jauhoja kuin kohtuullinen.
    Paista Kivi

  • paistokivi tai leivän laatta tarjoaa entistä lämpö auttaa leivän nousta sen täydellisesti kapasiteettia, vähentää tiheys uloimman kerroksen ja tehdä kuori ohuempi ja rapeita. Sironta pieni määrä cornmeal kiven pitää leivän tarttumisen paistamisen aikana.
    Lisää Steam

  • Laita matalaan astiaan kiehuvaa vettä telineeseen alla leivän kivi tai pannulla. Luominen höyryä alkuvuodesta paistamisen prosessin pitää ulkopinnan taikinan elastinen, kerroit taikinan kohota perusteellisesti. Leviämisen hiiva-muodostunut kuplia alla uloin pinta tekee kuori ohut ja rapeita sijaan paksu ja sitkeä. Älä suihkuta kuori vedellä tai lisää vettä pannulle kuin leipä leivotaan, sillä pitkittynyt höyrytys paksuuntua kuori.