Jauhot tyyppi vaikuttaa kuori ja murunen, tai sisätilojen rakenne, leivän. Saat sitkeä, huomattava kuori, käytä leipää jauhoja; sen korkea proteiinipitoisuus tarkoittaa parempia gluteenia kehitystä. Jos haluat tarjouksen kuori, käyttää kaikkiin tarkoituksiin jauhoja; sillä on alhaisempi proteiinin ja tuottaa tarjouksen murunen ja pehmeä kuori. Voit myös sisällyttää Täysjyvävehnäjauho in resepti yhdistämällä se yhtäläinen määrä vehnäjauhoja.
Lean tai Rich

Lean taikina - jollaisia ​​käytetään Ranskan leipää, patongit ja voileipä leipää - ei käytä rasvaa. Rich taikina - jollaisia ​​käytetään bricoche ja Pate choux - sisältää voita. Sisällyttäminen Voin lyhentää gluteenia osa ja estää heitä täysin kehittää, jolloin tarjouksen murunen. Voin leviää kypsennyksen aikana, liian, ja se kosteuttaa limppu kuten se tekee. Jokapäiväisessä hunajaa leipää, käytä laiha taikina; jälkiruoka-style leipä, käytä runsaasti.
Lean tekniikka

Toimenpide 5 osaa jauhoja ja 3 osaa vettä laihaa taikinan - 4 kupillista jauhoja ja 12 unssia lämmintä vettä tehdä yhden leipä. Korvikkeena maitoa vettä, jos haluat kermainen sisustus ja ruskea kuori. Skaalaus jauhot on ihanteellinen, mutta yksinkertaisia ​​leivät, kuten tämä, voit yleensä mitata tilavuuden ilman ongelmia, jos lusikka jauhot mitta. Liuota hiiva veteen ja sekoita 3/4 rkl hunajaa. Lisää jauhot ja sekoita kunnes taikina muotoja. Käännä taikinan päälle jauhotetulle pinnalle ja vaivaa sitä muutaman minuutin ajan.
Rich tekniikka

Rich taikinat ovat enemmän ainesosia muuntaa toimiva suhde - 4 osat jauhoja, 3 osaa voita, 2 1/2 osaa munaa, 1 osa hunajaa, 1 osa maitoa ja 1 paketti, tai 7 grammaa, hiiva - joten on helpompi käyttää määriä.

yksi leipä rikas hunajaa leipää, sekoita 3 unssia lämmintä täysmaitoa 1 paketti hiivaa ja hyppysellinen sokeria, ja anna sen seistä 5 minuuttia. Seuraavaksi, sekoitetaan 5 kokonaiset munat, 3 ruokalusikallista hunajaa ja 12 unssia huoneen lämpötilassa voita. Lopuksi lisätään 1 kiloa vehnäjauhoja ja suuri ripaus suolaa. Chill rikas taikina jääkaapissa yön yli.
Koristelu

Hunaja leivät niin laiha ja rikas, hyötyvät harkittuja koristele. Kaura, hienonnettu pähkinät, silputtua tuoretta yrttejä ja kuivattuja hedelmiä, esimerkiksi kaikki työt hunajalla leipää. Koristeeksi, lisätä 1/4 1/2 kupillinen ainesosan - 1 rkl jos käytät tuoreita yrttejä - taikinaan puolivälissä sekoituksen.
Kestämistä

Käännä taikinan päälle jauhotetulle pinnalle ja vaivaa se 10 minuuttia; anna rikas taikinan lämmetä huoneenlämpöiseksi ensin. Laita taikina lämpimässä paikassa kahden tunnin ajan, paina se karkottaa kaasut ja muotoilla se leipä. Laita taikina leivän pannulla ja anna sen kohota kunnes se koko kaksinkertaistuu.
Leivonta

Lean taikina ja rikkaiden taikina poiketa hieman leivonnassa tekniikka. Saat laiha taikina Kuumenna uuni 425 asteeseen Fahrenheit. Laita leivän uuniin ja käännä lämpö alas 350 F - alustava kuumuudelle luo & quot; uuni kevät, & quot; tai & quot; nopea nousu, & quot; taikinassa. Paista vähärasvaisen hunajaa leipää 30 minuuttia, tai kunnes se saavuttaa 165 F keskustassa.

Paista runsaasti hunajaa leipää 350 F kunnes kullanruskeaksi, eli noin 45 minuuttia.