Chef Jules Colette Pariisin ravintolassa Le Pavillon Henri IV keksittiin bearnaisekastike 1830-luvulla. Se nimettiin bearnaise vuonna Henryn kunniaksi, koska hän on syntynyt Bearn, Ranska ja sanottiin olevan jotain gourmet kun hän oli elossa. Bearnaise kääntää merkityksen & quot; alkaen Bearn. & Quot; Se on muunnos Classic kastiketta ja alkaa samaan tukiasemaan. Valkoinen viinietikkaa, tuoretta rakuunaa ja pippurit lisätään sitten seokseen antaa sille sen allekirjoitus maku ja erottuva aromi.
Traditional How-To

Voit luoda kastike , lisää viinietikka, rakuuna, hienonnettu sipuli ja mustia pippureita kastike pannulla. Keitä kunnes vähennetty. Siivilöi seos, varata neste. Kaksi tärkeintä ainesosia, jotka antavat kastike sen ruumis ovat munankeltuaiset ja kirkastettua voita. Selvennetään voi parantaa entisestään sen maku ja tapahtuu hidastamalla sulattaminen ja sitten vähitellen salaamiselta kiinteät aineet. Näin maidon kiintoaineet poistetaan ja kaikki mitä on jäljellä on flavorful rasvaa. Tämä tekee myös voin paremmin lämpöä korkeissa lämpötiloissa. Munankeltuaiset pitää täysin erillään valkoiset ja sitten pyyhkäistiin osaksi etikkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää pieni määrä voita bitti kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi ja perusteellisesti sisällytetty.
Herkullisen Kuorrutettua

Bearnaise ja pihvi on ottelun tehty taivaassa, mutta tämä rikas, flavorful kastike toimii myös muita punaista lihaa. Tihkusadetta sen yli paahtopaisti elävöittämään sen maku. Alkuun tavallinen hampurilainen keitos nostaa tavallisen aterian satunnaisia. Bearnaise paria herkullisen yksinkertaisia ​​paahdettua kalaa. Se toimii hyvin myös grillattua tai sauteed katkarapuja. Top paahdettu kampasimpukat bearnaise joka on infusoida hieman sitruunan korostaa mereneläviä. Hollandaisekastike on käytetty koristavat vihannekset, kuten parsa, ja bearnaisekastiketta voidaan käyttää samalla tavalla. Kaada lämmintä bearnaise yli vielä rapeaksi vihreitä papuja tai yli sieniä tarjoillaan punaisen lihan.
Muunnelmia Timeless Kastike

bearnaisekastiketta klassisesti vaatii valkoviinietikka kun hollandaisekastiketta puhelut valkoviini. Voit kuitenkin käyttää valkoviiniä bearnaise tai, on hieman erilainen maku profiilin, vaihtaa kuiva vermutti varten viiniä tai etikkaa. Samppanja etikka voidaan myös käyttää. Silputtua tuoretta kirveliä voidaan lisätä myös yhdessä rakuunaa ja rikkaampi, earthier maku. Vatkaa tuoreen sitruunan mehu Bearnaise kun palvelevat kalaa tai äyriäisiä, jotka on keitetty sitrushedelmiä. Jos kastike on liian paksua, sitten vettä voidaan hitaasti lisätä ja pyyhkäistiin asti harvennettu. Bearnaisekastiketta ei pidä pitkä ja yleensä erottaa kun lämmitetään uudelleen.