Jos olet valmistautuu olkapää perus paisti, voit poistaa kuori ilman huolia. Jätä 1/4 tuuman rasvaa paikallaan valella paistia, koska se kokkeja ja suojaavat lihaa kuivumisen lämpöä uunin. Jos leikkaat matala viiltää läpi jäljellä rasvaa ristikkokuvion, se tehdä nopeammin ja keitä alas ohut, rapea, kultainen kerros monet ruokailijat arvostaa reunalla niiden siivu. Vaihtoehtoisesti voit jättää kuori ja poista se pöydässä tai muuttaa sen rapeita, Englanti-tyylinen rätinää.
Rätinä

iho on harvoin syödään Pohjois-Amerikassa, mutta Isossa-Britanniassa, monet pitävät sitä maukkaita osa paisti. British sivustot harjakset reseptejä ja neuvoja sarakkeita tarjoamalla vuorenvarma keinoja saada täydellinen & quot; rätinä, & quot; monet heistä suoraan ristiriitaisia. Muutamia vinkkejä sopinut useimmat kokit. Ensimmäinen, iho on oltava ehdottoman kuiva. Pisteet kevyesti veitsellä, ja sitten hiero sitä hyvin merisuolaa. Aloita paista 450 asteessa 15-20 minuuttia, ja käännä se alas 325 F loppuelämäsi kypsennysajan. Ihon tulee olla teräviä, kultainen, rapeita ja osoittaa hieno kuplia sen pintaan.
Hidas paahtaminen tai Grilli

Jos olet hidas ruoanlaitto sianlihaa olkapää uuni tai grilli, veti-porsaan tyyliin, on parasta jättää kuori paikalleen. Jos aiot käyttää mauste hieroa tai mausteita tahnaa paisti, pisteet kamara jotta maut voi imeytyä rasvaa. Paksu rasvakerros ja iho suojaa paisti kuivu aikana laajennetun kypsennysajan. On erityisen tärkeää, vedenkeitin tyyliin puuhiiltä grilli, jossa on kuivausrumpu lämpöä. Useimmat ohjeet sanovat laittaa kuori päälle, jossa rasva sulaa ja harsi paahto, mutta harvat viranomaiset väittävät laskemisesta kuori pohjalle, jossa se suojaa avotulta.
Hidastettuun Liesi

Jos olet yleensä käytettävä hidas liesi valmistella sianlihaa paisti pot-paahdettua tavalla, joka muuttaa kuvan. Vuonna suljettuun tilaan ja hidas liesi, ilma nopeasti kyllästää kosteuden ja haihdunnan paisti hidastuu minimiin. Ilman riskiä kuivumisen, ei ole tarvetta kuori ihon ja rasvan suojaa lihaa. Leikkaa se pois ennen keittämistä, ja joko hävitä se tai jäädyttää kuori muuhun käyttöön.
Drippings

sian lapa paisti luo suuria määriä voimakkaasti maustettu drippings, joka voi muodostavat perustan maukasta kastiketta tai kastiketta. Paisti on marmorikuviointi tarkoittaa he ovat paljon rasvaa, riippumatta siitä, mitä olet tehnyt kanssa kamara. Poistamaan niitä, kaada pois drippings tulee pitkä, kapea heatproof lasia tai mittalasin. Kauha niin paljon rasvaa kuin voit helposti poistaa, ja aseta kuppi kylmin osa jääkaapin jopa 30 minuuttia. Useimmissa muissa rasva nousee pintaan ja jähmettyä, joten voit helposti poistaa sen jättäen rasvattomiksi drippings oman kastike.