Jotkut osat liha eläin, kuten lantion, ovat luonnollisesti tarjous, koska nämä lihakset vähän käytetty. Olkapää ja jalka leikkauksia yleensä kovempia, koska ne wellused lihakset ovat tiheä ja täynnä sidekudosta. Jos he keitetty nopeasti, sidekudoksissa liha kireänä ja sitkeä. Kuitenkin, jos he keittää hitaasti pitkän ajan kuluessa, kollageenin niissä sidekudoksen hajoaa ja muodostaa luonnollisen liivate. Liha tulee sormi-tarjous, ja liivate antaa heille rikas ja tyydyttävä suutuntuma. Siksi ruokia, kuten patapaisti ja karitsan Shanks ovat monivuotisia suosikkeja.
Sianliha ja Slow Cooking

Moderni, kaupallisesti esille sianliha on melko hellä, mutta, kuten muidenkin eläimet, jalkojen ja olkapään leikkaukset ovat sopii hyvin hidasta ruoanlaittoon. Esimerkiksi sian lapa on ensisijainen leikkaus tehdä tarjouksen, mehevä veti sianlihaa. Se on hyvin marmoroitu rasvan, joka auttaa pitämään lihan kosteina, ja on tarpeeksi sidekudoksen antamaan rikas maku ja koostumus, kun liha on kypsää. Leikkaukset ilman marmorikuviointi tai sidekudos eivät sovellu hyvin hidasta ruoanlaittoon.
Chops ja Hapankaali

Jos aiot hidastaa porsaankyljyksiä hapankaalin, valintasi kyljykset on ratkaiseva. Ulkofileen kyljykset ovat liian laiha, ja he tulevat kuiva ja kova, jos ne ovat hitaasti keittää. Rib kyljykset ovat parempia, koska niiden marmorointia. Hyvin marmoroitu härän kyljykset, lapa kyljykset ja pihvejä tai jalka kyljykset ja pihvit ovat parempia vaihtoehtoja, jossa yhdistyvät tarpeeksi rasvaa ja sidekudosta viivyttää alle pitkän kypsennysajan. Happamuus hapankaali auttaa pehmittää sianlihan ja tarjoaa täydentää sen rikkaus, kun taas sianlihan auttaa täyteläinen terävä happamuus hapankaalia.
Vuonna Slow Cooker

Jos käytät suhteellisen paksu ja kova kyljykset olkapäästä tai jalan, voit jättää kyljykset ja hapankaalia vuonna hitaita liesien 24 tuntia. Tarvitset hidas liesi malli & quot; auto & quot; asetus, joka pitää ne lämpiminä kun kypsennysaika on päättynyt. Käytä ylimääräistä nestettä, kuten omenamehua, vettä tai valkoviiniä, kompensoimaan ylimääräisiä haihtumista. Tavallisesti ellei sinulla ole erityistä syytä tarvitsevat pidemmän kypsennysajan, on parasta kokata kyljykset vain 3-4 tuntia. High-end hidas liedet on sisäänrakennettu ajastimet, jotka tekevät tätä helppoa, mutta voit käyttää ulkoista laitetta ajastin edullinen hidas liesi.