Pasta Secco, tai kuivattu pasta, on valmistettu suurimot. Semolina on enemmän proteiinia kuin muut vehnäjauhot ja sen gluteenia käyttäytyy eri tavalla ja on enemmän voimaa kuin gluteeni muita jauhoja, joten se looginen valinta kuivattu pasta. Semolina n gluteenia ei jousta kuten muihinkin gluteenia tee, niin se säilyttää rakenteensa pidempään eikä muuttua löysä keitettyä taikinaa kun kokki sitä. Kuivattu suurimot pasta on todellinen italialainen katkottua koska sen monipuolisuus ja kyky saavuttaa himoitun al dente vaiheessa, jossa pasta on pehmeä ulkopuolella pienimmätkin vihje purra keskellä. Kun ostat kuivatut pasta, varmista, että se on valmistettu 100-prosenttisesti durumvehnäsuurimoihin.
Bread Jauhot ja Fresh Pasta

Tuorepastaa, tai pastaa fresca, on valmistettu jauhot kovan vehnän lajikkeita, kuten kova punainen syysvehnä. Leipää jauhoja on runsaasti proteiinia ja korkea gluteenipitoisuus, kuten suurimot, mutta sen gluteenia vastaa lämmittää eri tavalla. Nimestään huolimatta, kova vehnäjauho n gluteeni on paljon elastisuutta ja ulottuu yli gluteenia mannasuurimot, joka myös rajoittaa sen vahvuus. Siksi tuorepastaa muuttuu sose nopeammin kun overcook kuin kuivattu pasta tekee, ja miksi et voi koskaan kokki sitä yritykselle, toothy al dente vaiheessa. Vaikka rajalliset, tuorepastaa on paikkansa. Jotkut ruoat, kuten tuoretta kalmari muste pasta pukeutunut valkosipuli ja oliiviöljyä, ovat mahdottomat kuivattua pastaa ja muita herkkuja luottaa sen sileä, pehmeä.
Flavored Pasta Jauhot tyypit

Maustettu pastat, kuten pinaatti, sokerijuurikkaan ja tomaattia, on soseen tai tahnan aromin ainesosa sisällytetään tuotannon aikana. Jauhot käytetty riippuu pastan muoto: Tuore nuudelit käyttää jauhoja kun kuivattu maustettu pastat käyttää suurimot. Voit tehdä oman tuoretta maustettu pasta keittämällä ja sose 1 kuppi kasvis, valinnan jälkeen sekoittamalla se on yksi ylimääräinen munankeltuainen jälkeen se jäähtyy. Lisää sitten munankeltuainen standardin tuorepastojen resepti.
Alternative Pasta Jauhot

Vaihtoehtoinen pastat sisältävät täysjyvä-ja gluteenittomia lajikkeita, samoin kuin riisi - ja munasta pastaa, käytetään pääasiassa Aasian ruoanlaittoon. Jauhot täysjyvä-pastaa yleensä jauhetaan yhdistelmästä koko ja kuorittujen kovaa vehnää, koska puhdas koko vehnä on vaikea sulattaa. Erikoisuus myyjät ja pieniä kauppoja myös tehdä pieniä eriä artisinal pastoja ohrasta, soija tattari ja monia muita jyviä.