vallitseva menetelmä arvioitaessa ruoanlaitto aika kaloja on mitata paksuuden paksuin osa kalat. Kun paksuus on saatu, suunnitelma 10 minuuttia per tuuma. Vaikka tämä prosessi ei ole tieteellinen eikä tarkkaa, se voi antaa sinulle koulutettu lähtökohta.

kalan osia yli puoli tuuman paksuinen, käytä edellä mainittua menetelmää ja kääntää kalat puolivälissä arvioitu ruoanlaitto aika. Kokonaisen kalan, aseta veitsen vieressä selkärangan ja yrittää erottaa se luusta. Jos se irtoaa helposti, se tulee tehdä.
Doneness

Erot hyväksytään sisäisten lämpötilojen ja nautittavaa rakenne ja maku vaikuttaa kulttuurin tulkintaan doneness. Kun kunnolla kypsennetty, kala pitäisi olla hilseilevä ja läpinäkymätön. Kiinteämpi-konkretisoitava kala kuten miekkakala ehkä ei hilseillä helposti; älä anna tätä koskevat sinua.

USDA suosittelee, että kalat voidaan keittää 145 astetta poistamaan mahdollisesti haitalliset bakteerit, kuten E. coli, listeria ja salmonella. Paras tapa tarkistaa sisäinen lämpötila on lisätä instant lukea lämpömittari keskelle paksuin osa kalan.

Vastoin yleistä ajatuksen, raaka kala "kypsennetty" erittäin hapanta nestettä, kuten sitruunan tai limen mehu ei ole oikeastaan ​​keitetyt ja voivat sisältää haitallisia taudinaiheuttajia. Hapan mehu tekee kalan lihassa näyttävät hilseilevä mutta koska lämpöä ei käytetä, taudinaiheuttajia saattaa silti olla läsnä. Valmisteltaessa ceviche, vain ostaa kalaa luotettavista lähteistä, että seuraa USDA ohjeita myy kalaa raaka kulutukseen.
Techniques

Varmista, että saat tuoreimmat kalaa luotettavasta purveyor, sillä kaloja, enemmän kuin muut lihat, on erityisen pilaantuvia eikä sitä pidetään kotona jääkaapissa enemmän kuin pari päivää. Ennen ruoanlaitto, anna kalan lämmetä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia. Tämä auttaa varmistamaan johdonmukainen ruoanlaitto ja nopeampi keittoaika yleistä.