Jos olet ostamassa kalaa kalastaja tai kalakauppias , etsiä merkkejä tuoreuden varmistaa saat laadukasta lohta. Katso kidukset kalan, tarkistaa, että ne ovat punaisia ​​ja ei ruskea. Tuore koko lohi olisi oltava selkeä, kirkkaat silmät. ei sameaa niistä. Ihon tulee olla kiiltävä ja kimmoisa kun kosketetaan tai painetaan alas, ei pehmeä. Tuoretta lohta ei tuoksu hämärä lainkaan.
Skaalaus ja perkaus Salmon

Pese koko lohta puhtaassa vedessä, vaikka olet ostanut sen supermarketista. Skaalaa kala raaputtamalla varovasti tylsällä veitsellä. Aloita häntää ja siirtyä kohti päätä, pitää veitsen 45 asteen kulmassa. Do molemmin puolin ja huuhtele pois mittakaavoissa. Suoliston kala, leikkaa vatsa ripojen, alkaen hännän pohjaan pään. Käytä ohut, joustava veitsellä tämän helpottamiseksi. Poista kaikki sisuskalut ja kidukset kalasta. Huuhtele sisäpuoli kalojen poistamiseksi verta.
Leikkaaminen, luuttomaksi leikkaamisen ja Nahka

Jos haluat, voit leikata koko lohi fileinä tai pihvejä, sekä poista ihoa. Fillet lohi leikkaamalla pitkin selkäranka ja kylkiluut, pitämällä veitsi yhdensuuntaisesti pöytään, poistamalla niin paljon lihaa kuin mahdollista. Leikata lohi pihvit, leikkauksia kohtisuorassa selkäranka on 1 1 1/2 tuuman välein, leikkaamalla takaisin ja kylkiluut. Poista kylkiluut yksittäisistä pihveistä työntämällä veitsen välillä lihan ja kylkiluun-vatsa-kalvo, sitten leikkaa ylöspäin poistaa kylkiluun. Ihoa lohi, makasi fileet iho-alaspäin pöydälle ja viipaloi ihoa pois veitsellä kulmassa hieman. Suurissa fileet, kun pieni osa on kevennetty, et joskus voi vain vetää pois ihon kanssa kädet.
Tallentaminen Fresh Salmon

Huuhtele lohi jälkeen kastike ja fileointi, ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Säilytä tuoretta lohta ahtaissa muovikelmu määrän minimoimiseksi hapen altistumista. Säilytä kääritty lohi kylmin osa jääkaapin - vähintään 32 celsiusta. Lämpimämpi lämpötila, jossa sitä säilytetään, sitä nopeammin se pilaantuu. Oikein kääritty, raaka lohi pitää enintään kaksi päivää jääkaapissa. Jäädytetty lohi käärittiin muovikelmuun pitää kahdesta kolmeen kuukautta kodin pakastimessa. Jos se on tyhjiö sinetöity, se voi kestää kolmesta neljään kuukautta pakastimessa tai kuudesta 12 kuukauteen pakastimeen.