Ymmärtääksemme ikääntyessä vaikutuksen, on tärkeää ensin ymmärtää suklaata rakennetta. Se on tehty beanlike siemenistä supistava trooppisia hedelmiä, fermentoitu ja sitten paahdetaan luoda allekirjoituksensa monimutkainen makuja. Pavut jauhetaan tekemään massan raaka suklaa, nimeltään kaakaonestettä. Tämä & quot; viina & quot; voidaan erottaa kaksi hyvin erilaista aineet: kuiva makuaineyhdisteiden - tuttu tahansa leipuri kuten kaakao - ja rikas ja monimutkainen rasvat, kutsutaan kaakaovoita. Kaakao antaa suklaan maku ja väri, kun taas kaakaovoi tarjoaa allekirjoitusta rikkautta ja sileä, sulaminen rakenne.
Etsiminen Balance

kaksi komponenttia usein eroteta käsittely ja sitten rekombinoitu vaihtelevissa prosentit riippuen halutusta lopputuloksesta. Esimerkiksi suklaa tarkoitettu karkkia baareja ja suklaa-sirut sisältää usein vähän tai ei lainkaan kaakaovoita, korvaamalla se edullisempia rasvoja, kuten kasvis-öljy lyhentämistä. Maitosuklaata lisää rikkautta kautta maitotuotteet ja lisättyä sokeria; se tarvitsee myös hieman kaakaovoita. Hyvä laatu tumma suklaa on korkea kaakaovoita, ja kuorrute - korkealaatuinen suklaa käyttämä Kondiittorit - lisää vielä enemmän, jotta suklaata joka sulaa helposti ja sujuvasti. Suurempi osuus kaakaovoin suklaa, sitä todennäköisempää on väri on muuttunut.
Kukkiva Chocolate

jauhemainen värjäytyminen oman suklaan pintaan viitataan kuten Bloom, ja se on yksinkertaisesti osa suklaan kaakaovoita nousevat pintaan. Ihanteellinen lämpötila varastointiin suklaa on kapea, noin 60-65 celsiusta. Lämpötiloissa korkeampi kuin - tavalliset huonelämpötila, toisin sanoen - jotkut vähemmän stabiilin rasvat kaakaovoita voi sulaa ja löytää tiensä pintaan, jossa he recrystallize ja antaa suklaata harmaa ulkoasu.

Vahvistaminen ongelma

Chocolate, joka on bloomed raskaasti voi tulla mureneva, vaikka sen maku ja muut ominaisuudet ovat ennallaan. Jos aiot leipoa sitä, voit mennä eteenpäin ja käyttää sitä kuin tavallisesti olisi. Kun se on lämmitetty, rasvaa joka aiheuttaa kukkivat yksinkertaisesti sulaa takaisin suklaa. Jos suklaa on käytettävä karkkia päätöksenteossa, sinun täytyy retemper sitä. Tämä tarkoittaa sulattamalla se varovasti purkaa sen nykyinen rakenne, jäähdyttämällä se tiettyä lämpötila-aluetta - yleensä 82-84 F tummaa suklaata - ad lopulta se päästetään takaisin hieman korkeammassa lämpötilassa, jossa stabiili kiteet voivat muodostua mutta epävakaa kiteitä voi " t. Karkaistu suklaa jäähtyy kiiltävä Sheen ja rikkoo miellyttävän raikas ja hauras snap.