Foods purkitettu vesihauteessa kuumentua riittää elintarviketurvallisuuden, yleisesti, mutta on yksi räikeä poikkeus. Se lämmönkestävä -bakteerin Clostridium botulinum, joka erittää tappava botuliinitoksiinia. Se ei voi kukoistaa korkean happamassa ympäristössä säilöttyjä hedelmiä, suolakurkkua ja monet tomaatti tuotteita, mutta se on täysin kotonaan maissi. Suojautua botulismi, teidän maissi on saavutettava lämpötila 240-250 astetta Fahrenheit, selvästi yli veden kiehumispisteen. Tavoittaa että lämpötila sinun painetta canner, joka - sisältävät laajentamista vesihöyryä se kiehuu - luo korkean paineen, korkean lämpötilan purkitus ympäristössä.
Pakkaus Corn

Tarvitset noin 20 kiloa koko maissi täyttää canner yhdeksän 1-pint purkit. Kuori kuoret ja silkkiä, ja ryöppää korvia maissia kiehuvassa vedessä kolme minuuttia kiinteyttää niitä. Kun he jäähtynyt tarpeeksi käsittelemään, leikata ytimet korvista kattilaan. Lisätään 1 kupillinen kiehuvaa vettä ja ripaus suolaa jokaista 2 kupillista ytimistä, ja hauduta ne viisi minuuttia. Pakkaa maissi löysästi steriloitu Mason purkit, keveiden heidät sisälle tuuman alkuun kanssa ruoanlaitto nestettä. Vaihtoehtoisesti tuoreempaa maku, voit pakata raaka ytimet osaksi purkkeihin ja ne voi kiehuvalla vedellä. Peitä purkit tuoreita, ei koskaan käytetty kannet ja ruuvaa renkaat sormitiukkuuteen pitää ne paikallaan.
Valmistelu Canner

Paineen purkittaminen alkaa huolellinen turvallisuus tarkastus canner. Luukun tiiviste ei saa olla roskia tai halkeamia tai se ei tiivistä kunnolla. Painemittari ja höyry venttiilit saa olla ruoan jäämiä tai - jos asut kovan veden alue - taajama-mittakaavassa. Kun olet tyytyväinen, että canner on turvallinen käyttää, ajaa 3-3 1/2 tuumaa vettä pohjaan ja työnnä canner telineeseen. Keskitä se yli poltin ja se lämpenee, kunnes se on liian kuuma koskettaa, mutta ei läheskään kiehuvaa. Täytä canner purkit maissia. Avaa kansi on aukko tai poista vastapainon, riippuen canner, ja lukitse kansi paikalleen.
Canning Process

Tuo canner kiehuvaksi. Kun näet tasaista, V-muotoinen töyhtö höyryn karkaaminen tai & quot; ilmaus & quot; kannesta, aloita 10 minuutin ajastin. Lopussa näiden 10 minuuttia, sulje venttiili - jos se mittari-tyylinen canner - tai vaihda vastapaino, jos se rokkari-tyylinen canner. Kun mittari näyttää oikeaa painetta, tai rokkari on seesawing kuvatulla omistajan käsikirjan, alkaa laskuri maissia. Merenpinnan tasolla, sinun täytyy käsitellä tuoppia maissin 55 minuutin ajan 10-11 psi tai quarts 85 minuuttia. Jos asut korkeudessa 1000 jalkaa tai korkeampi, tuo rokkari canner 15 psi varten saman ajan. Vuonna mittari canner, lisäävät painetta 1 punta jokaista 2000 jalkaa merenpinnan yläpuolella.
Final tiedot

Sinun täytyy säätää polttimen lämpöä pitää teidän canner aina oikea paine. Sen on pysyttävä että paine jatkuvasti, joten jos se kastaa liian alhainen sinun täytyy saada se takaisin jopa painetta ja alkaa laskuri 55 minuuttia uudestaan. Kun aika loppuu, poista canner liedeltä ja anna sen jäähtyä luonnollisesti kunnes paine vapautuu. Useimmat nykyaikaiset malleissa on lukko, joka vapauttaa kun paine laantuu. Poista kansi varovasti, välttäen höyry, nosta pois purkit päälle telineeseen tai pyyhe. Jätä maissi jäähtyä yön yli, sitten tarkistaa jokaisen jar hyvä sinetti. Ne, jotka eivät tiiviste olisi jäähdytettävä ja käyttää välittömästi, ja loput säilyttää viileässä, pimeässä paikassa jopa kaksi vuotta.