Fudge on pohjimmiltaan amerikkalainen karkkia, vuodelta myöhässä 19th century. Kuumat sokeri on pehmennetty ja rikastettu voin ja kerman, sitten maustettu ainesosia kuten vaniljan tai suklaata. Perus resepti kantaa perheyhtäläisyys muita makeisia, kuten karamellit, jotka ovat tasaisempia ja sitkeä, ja Skotlannin makea nimeltään & quot; tabletti, & quot; joka on kiinteä ja rakeinen. Fudge on leimallisesti sileä ja kermainen rakenne tulee seurata tarkasti sen lämpötila, kun sokeri on lämmitetty ja jäähdytetään.
Tämä Lämpötila Thing

ensimmäinen ratkaiseva askel kohti tuhertaa on tuo sen oikeaan lämpötilaan. Boiling pois kosteutta kermasta luo erittäin keskittynyt sokerisiirapin, ja lämpötila on kuinka te tuomitsette pitoisuus. Ihanteellinen lämpötila tuhertaa on 236-238 astetta Fahrenheit, ja enintään 240 F. Tässä vaiheessa siirappi on & quot; hypersaturated, & quot; eli se kiteytyy epäröimättä. Jätä potin seistä, koskematon, kunnes lämpötila tuhertaa saavuttaa 110 F, juuri ja juuri lämmin. Jos voittaa kiertelyä perusteellisesti tuossa lämpötilassa, se muodostaa hieno kiteitä ja saavuttaa pehmeä rakenne.
True Grit

Jos tuhertaa pitkin hiekkainen, hiekkainen tekstuuri, syy on lähes aina, että tuhertaa kiteytyi liian aikaisin, liian korkeassa lämpötilassa. Matalampi lämpötila teidän siirappia, hienompi kiteet sokeri voi muodostua. Jos aloitat pelaajan sokeria liian korkeassa lämpötilassa - jotkut reseptejä jopa suositella pelaajan niin pian kuin se poistetaan poltin - se tulee väistämättä rakeisia. Jos näin tapahtuu, sinulla on pari vaihtoehtoa säästö päivän.
Kun Do-Over

Niin kauan kuin tuhertaa ei ole palanut, voit ottaa toisen ampui joten se toimii. Sekoita 1/2 3/4 kupillinen vettä ohut seokseen, niin tuo se takaisin kiehuvaksi ja palauttaa sen lämpötilaan 238 F. Anna sen jäähtyä, tarkemmin tällä kertaa, ja sitten voittaa kiertelyä 15 20 minuuttia, kunnes se saavuttaa oikean johdonmukaisuutta. Sinun täytyy ehkä lisätä ylimääräistä aromin, koska jotkut haihtuvat aromaattiset yhdisteet kokki ulos, kun fudge on uudelleenlämmitykseen. Vaihtoehtoisesti voit nauttia epäonnistui tuhertaa kuin herkkua omana kuin keveiden kakkuja, jäätelöä tai muita makeisia.