Sekä glukoosi ja fruktoosi on kemiallinen kaava C6H12O6, ja molemmat koostuvat lineaarisesta kuusihiilistä ketju, joka on ensisijaisesti muodostetaan renkaan rakenteeseen. Lineaarisessa muodossa, molemmilla on reaktiivinen ryhmä nimeltä karboksyyli, joka mahdollistaa siirtymistä renkaan ja ketjun rakenteita. Ratkaiseva ero glukoosi ja fruktoosi on sijainti, joka karboksyyliryhmän. Glukoosi, se sijaitsee lopussa hiiliketjun, kun taas fruktoosi se sijaitsee toisessa hiilen ketjun päähän.
Fruktoosi-ketju on riittävän joustava kaksinkertainen takaisin itsensä ja muodostaa renkaan.
furanoosin

& ldquo; luonnon & rdquo; rakenne fruktoosi, muodossa, että se ensisijaisesti vaatii hunajaa tai hedelmiä tai jos tehtäisiin sokerikiteitä, kutsutaan furanoosin. Tämä rakenne on kuvattu kuusi-jäseninen rengas, joka koostuu viidestä hiiltä ja yksi happea. Tämä rakenne on muodostettu reaktiivisen karboksyyliryhmän kanssa hiilen kauimpana siitä. Kuudes fruktoosi hiili on liitetty renkaaseen, mutta ei osana sitä. Tässä muodossa, fruktoosi maistuu kaksi kertaa niin makea kuin glukoosi tai & ldquo; säännölliset & rdquo; sokeri.
furanoosin muoto fruktoosi kuvataan usein kuusisivuinen rengas viisi hiiltä ja yksi happi kulmissa.
pyranoosi-

Fruktoosi on tutuin kemian opiskelijat sen puranoosimuotoinen: viisijäseninen rengas koostuu neljästä hiiltä ja yksi happea. Tämä rakenne muodostuu, kun reaktiivinen karbonyylin toisessa asennossa ei reagoi hiilen kanssa kauimpana siitä, mutta yksi hiili lähempänä. Tässä tapauksessa on kaksi ylimääräistä hiiltä, ​​jotka on kiinnitetty rengas, mutta ei osana sitä. Tämä rakenne on suosinut liuoksessa korkeammissa lämpötiloissa, ja on makeus tasolla suunnilleen sama kuin glukoosin.
Puranoosimuotoinen fruktoosi kuvataan usein viisisivuinen rengas.
Vaihdettavuus

ratkaisu, varsinkin korkeammissa lämpötiloissa, furanoosi- ja pyranoosimuodot fruktoosin jatkuvasti vaihtuvien, lineaarisen ketjun muodossa välituotteena. Siksi ei ole asianmukaista viitata mihinkään fruktoosia ratkaisun joko furanoosin tai pyranoosisokerit riippumatta rakenteesta sokerikiteitä alun perin lisättiin. Ylimääräinen ryppy tilanne johtuu siitä, että & ldquo; ylimääräisiä & rdquo; hiiliä, jotka eivät ole osa rengasta voidaan järjestää kahdella eri tavalla, mikä johtaa & ldquo; alfa & rdquo; ja & ldquo; beta & rdquo; muotoja kunkin renkaan rakenteen. Välillä alfa- ja beeta-furanoosi, alfa- ja beeta-pyranoosi- ja lineaarinen ketju välirakennetta, on yleensä viisi eri fruktoosi rakenteita läsnä missä tahansa liuoksessa tietyllä hetkellä!
Fruktoosi liuos on jatkuvasti muuttuva seosta sen eri muotojen .
Chirality

On syytä huomata, että kaikki fruktoosi rakenteita, joita esiintyy luonnostaan ​​ovat yksi & ldquo; kiraalisuutta, & rdquo; tai kätisyyden. Kaikkien rakenteiden edellä, on peilikuva rakenne, on samat kemialliset ominaisuudet, mutta metaboloituu eri kehossa. Luonnossa esiintyviä rakenteita kutsutaan & ldquo, D-fruktoosi & rdquo ;, kun peili kuvan -fruktoosit, joka voidaan valmistaa synteettisesti, ovat & ldquo, L-fruktoosi. & Amp; klikkaamalla Aloita
Kuin henkilö ja hänen peilikuva, D- ja L-fruktoosi ovat samankaltaisia, mutta vastakkainen kätisyys.
fruktaanit

Fruktoosi on myös kykenee muodostamaan ketjun rakenteita eri pituisia. Sokeri ketjut valmistettu fruktoosi kutsutaan fructans. Vuonna fructans, fruktoosi lähes aina tapahtuu puranoosimuotoinen, ja kun ketju on muodostettu, se on lukittu tuohon rakenteeseen. Fruktoosi voi liittyä yhteen muiden sokerimolekyylin tehdä & ldquo; disakkaridin. & Amp; rdquo; Sakkaroosi, esimerkiksi sokeri yleisin supermarketeista, on disakkaridi, tehty yhdestä fruktoosi kiinnitetty glukoosimolekyyliin. Fruktoosi voi muodostaa pitkän ketjun rakenne nimeltään inuliini, kuten glukoosi voivat muodostaa pitkiä ketjuja tulla tuttu hiilihydraatteja tärkkelys ja selluloosa. Vaikka paljon harvinaisempaa kuin sen glukoosia analogit, inuliini löytyy artisokat, sipuli, purjo ja banaanit.
Artisokat sisältävät inuliini, fruktaani.
Käyttää

Fruktoosi myydään joissakin ruokakaupat erikoisuus sokeria ja koska se on ylimääräistä makeutta furanoosi- muodossa, se voi säästää kaloreita, kun käytetään kylmiä juomia, kuten jäätee. Kuitenkin, leivonnassa sovelluksissa ja kuumia juomia, kuten kahvia, merkitys fruktoosin & # 039; s muuttamalla kemia ilmenee. Puranoosimuotoinen, joka on vain niin makea kuin glukoosi, hallitsee lämpötiloissa yli 140 astetta Fahrenheit, pienenee kalori-säästövaikutus. Samoin ei-luonnollisia L-fruktoosi on ehdotettu vähäkalorinen makeutusaine, vaan kuvatun & quot; Ennakot makeutusaineet, & quot; se näyttää, että se metabolisoituu osittain kehossa, niin missä määrin kalori säästöjä on kyseenalainen. Kuitenkin fruktoosi, yleensä metaboloituu hitaammin kuin glukoosia, joka on tehnyt sokeria valinta diabeetikoille ja muut henkilöt, joiden on vaikea valvoa verensokeria.