Miten ruokaa Duck Legs in Dutch Oven?

Kokit ovat käyttäneet valurautaa skillets, kivitavara ruokia ja Hollannin uunit vuosisatojen, kaikki samoista syistä: he pitävät hyvin lämpöä, ne kypsyvät tasaisesti, ja ne palvelevat useamman kuin yhden tarkoitukseen. Ajattele paistinuuneihin kuin uuni, joka sopii teidän liesi, paikka kokki ruokia sekä monimutkaisia ​​että yksinkertaisia, kuten ankka jalat. Kuten Hollannin uunit, ankka jalat ovat klassisia, ja maku parhaiten, kun annat heille lavalle kitalaessa, ilman säestystä säästää muutaman aromaattisia ainesosia.
Mitä tarvitset
Plate
Kosher suolaa
mustapippuria
Puhdistettu öljy
Lusikka tai kauha
Porkkanat
Selleri
Onion
aromaattiset mausteet (lisävaruste) B Viini, kalusto, liemi tai vesi
hammastikku
Ohjeet

1. Ota ankka jalat jääkaapista ja aseta ne lautaselle. Season jalat maun kosher suolaa ja mustapippuria. Jos haluat lisätä mausteita, niin harkiten estää peittämällä luonnolliset maut. Anna ankankoivet lämmetä huoneenlämpöiseksi.
   

2. Coat pohjalle Hollannin uuni ohuella patina puhdistetun öljyn, kuten kevyt oliivi. Ankka jalat kostan ulos melko vähän rasvaa kypsennyksen aikana, joten haluat vain tarpeeksi öljyä houkutella joitakin rasvaa niistä saada hyvä polttaa alussa.
   

3. Paikka Hollannin uuni liesi keskilämmöllä ja aseta kansi päälle se. Anna paistinuuneihin lämmöllä noin 7 tai 8 minuuttia, tai vain hieman kauemmin kuin sinulla olisi pannulle.
   

4. Aseta ankka jalkojen ihon puoli alaspäin paistinuuneihin tehdä ulos rasvaa. Se vie vähän aikaa saada hyvä ruskistaa ja crackly iho ankankoivet kuin se muiden kanoja, kuten kanaa.
   

5. Cook ankka jalkojen iho-alaspäin, kunnes kuulet rätinä, ehkä 10-12 minuuttia. Älä keskeytä polttaa tarkistamalla jaloissa tai kääntää heidät aikaisin. Saatat joutua lusikalla tai kauha joitakin rasvaa saada hyvä ruskistaa, riippuen siitä kuinka paljon rasvaa tekee ulos.
   

6. Ota jalkojen yli käyttäen pihtejä noin 2 minuutin kuluttua alkaa kuulla rätinä, mikä tarkoittaa, että kosteus jätti ihon ja he alkavat teräviä ylös. Napata jalkojen luuston niin et repiä lihaa tai ihon. Kypsennä 2 tai 3 minuuttia toisella puolella, kun kytket ankankoivet yli.
   

7. Poista ankka jalat Hollannin uuni ja aseta ne lautaselle. Lusikka tai kauha kaikki ankanrasvaa lukuun 1 tai 2 ruokalusikallista ja varata sen muuhun käyttöön.
   

8. Lisää mirepoix vihannekset - 2 osaa pilkottu sipuli 1 osa kunkin kuutioiksi porkkana ja selleri - - Alankomaiden uuniin.
   

9. Cook Mirepoix kunnes caramelized ympäri, noin 10 minuuttia, sekoittamalla puuta lusikalla tarpeen. Kaada noin 1 rkl viiniä, kaluston tai vettä Hollannin uuni ja kaavi pohja puuta lusikalla, kun se haihtuu.
   

10. Aseta ankka jalkojen ihon puoli ylöspäin paistinuuneihin jälkeen kaapia ihastunut - karamellisoitua bittiä, jotka kiinni pohjaan pannulla. Lisää tarpeeksi nestettä päästä puoliväliin asti ankka jalat. Käytä nestemäisiä haluat, mutta ankka tekee parhaiten luonnon, natrium-free tai liemi.
    

11. Lisää aromaatit. Aromatics välittää hienovaraisia ​​vihjeitä maku lautasen - ei hyökkäys aisteja - ja näyttää hienovaraisuutta puolelta kokki. Ankka tykkää kokki muutamia katajanmarjat, tähtianista pod, muutama mustapippuria ja ehkä puolen Kaliforniassa laakerinlehti.
    

12. Peitä Hollannin uuni kansi. Lusikka jotkut nestettä yli ankankoivet 15 minuutin välein. Aseta hammastikulla liha, kun nesteen vähentää puoleen. Sen pitäisi tuntuu et lisäämällä hammastikulla lämpimään voita kun ankka jalat ovat valmiita.
    

13. Poista ankka jalat ja lopettaa ne tuoreita yrttejä haluttaessa. Voit silmäillä rasvan, varata ja tehdä kastike alennettu ruoanlaitto neste haluttaessa.