Miten Cook Beer-brined porsaankyljyksiä (7 vaiheet)

Delicate valkoisen lihan, kuten sianliha, kana ja kalkkuna, lähes aina parantaa ensin liottamalla suolaisen ratkaisu, tai suolavedessä. Suolavedellä mahdollistaa flavorful suolaa tunkeutua ja suojella herkkää lihaa stressiltä ruoanlaittoon. Monen leikkaukset, porsaankyljyksiä mukana, suolavedellä auttaa antamaan lihaa voimakkaampia, miellyttävä koostumus. Menetelmä on suhteellisen helppoa, mutta kestää vähän aikaa.
Mitä tarvitset
Porsaankyljyksiä
Beer
Salt
Resealable pussit tarpeeksi suuri porsaankyljyksiä
pannulla, jos pannulla paahtamalla tai paistamalla porsaankyljyksiä
Plate tai leikkuulauta
Large lusikka
Ohjeet

1. Valitse olutta makuja haluatte teidän lautasen. Jos et juo sitä, älä laita se ruoka. Kypsennyksen aikana, monet makuja olutta tullut keskittynyt. Joten jos vihaat maku suklaa stout, se on erittäin epätodennäköistä pidät maku keitetyt ja keskittynyt suklaa stout.
   

2. Cook pois alkoholi olut ennen sen käyttämistä suolavedellä. Raaka alkoholi teidän suolavedessä todella "kokki" porsaankyljyksiä, mikä ankara, off-makuja ja huono rakenne. Kaada olutta laaja kattilaan tai Saucier ja tuo se kiehuvaksi. Keittämisen jälkeen kaksi tai kolme minuuttia, kallistaa pannun puolella - poispäin burner-- ja yrittää huolellisesti sytyttää olut pitkävartinen kevyempi. Jos ei liekit näkyvät, alkoholi on keitetty pois.
   

3. Mittaa jäljellä olut pannulla määrittää oikea määrä suolaa lisätä suolavedessä; jotkut neste on haihtunut keittämisen aikana. Oikea suola-to-neste suhde riippuu suolaa aiot käyttää. Esimerkiksi & quot; Cookin Illustrated & quot; suosittelee ½ kuppi kosher suolaa tai ¼ kuppi standardin ruokasuolan per gallona kylmä neste. Jos aiot käyttää korkean lämpötilan tapa kokata porsaankyljyksiä - kuten grillausta, paahtavan tai kuumuudelle paahtamalla - leikata suolan määrän puoleen.
   

4. Yhdistä olut ja suola, sitten sekoitetaan voimakkaasti, kunnes suola on sisällytetty liuokseen. Aseta suolavedessä jääkaappiin ja anna sen jäähtyä vähintään huoneenlämmössä.
   

5. Aseta porsaankyljyksiä isoon zip-lock pussiin, lisää suolavedessä ja laita ne jääkaappiin. Suolavedessä kyljykset jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Jos porsaankyljyksiä ovat suurempia kuin 8 unssia jokaisen, suolavedessä niitä vähintään yksi tunti per kiloa. Älä suolavedessä kyljyksiä yli kahdeksan tuntia.
   

6. Poista porsaankyljyksiä jääkaapista ja taputtele-kuivaa talouspaperilla. Laita kyljykset levy tai muu puhdas työtaso vähintään 30 minuuttia, jotta kyljykset tulla huoneenlämpöiseksi ennen keittämistä.
   

7. Valitse oikea ruoanlaitto tyyli tyyppiä kyljykset. Ohuiden porsaankyljyksiä - tyypillisesti ne, jotka painavat vähemmän kuin 8 unssia - kuumuudelle menetelmiä kuten pannulla paistamiseen tai suoraa grillausta toimivat hyvin. Saat paksumpi kyljykset, mennä kaksivaiheinen Uunitoiminnot. Ensimmäinen ruskistaa kyljykset korkealla lämpötilalla, siirrä kyljykset 450-asteisessa uunissa tai enemmän epäsuoraa lämpöä teidän grilli loppuun.