Sadonkorjuu viinirypäleiden viininvalmistuksessa alkaa joskus vuosien mid -elokuussa ja syyskuun lopulla, ilmastosta riippuen. Sadonkorjuu tapahtuu 100-120 päivää kukinnan jälkeen. Sadonkorjuu rypäleistä viiniköynnösten käsin on hellävarainen prosessi ja estää herkkä rypäleet vaurioilta mekaanisella satoa. Sadon rypäleistä, kun luulet aika on oikea perustuu kuinka rypäleet kasvavat omalla alueella, sekä miten viinirypäleet maku sinulle.
Murskaus ja paalaus

Murskaus koko rypäleet käsin tai koneellisesti prosessi on seuraava askel viininvalmistukseen. Murskaan korjattu rypäleitä, mitä kutsutaan must, sellun ja iho viinirypäleet sekoittaa mehua. Tämä voidaan tehdä puinen tynnyri, tai mitä tahansa muita suuria teräksestä tai lasiastiaan. Punaviini on tehty jättää nahat ja sellun viinin käymisen aikana, kun taas valkoviini poimii mehua pian sen jälkeen murskaus. Jätä viinirypäleistä nahat ja sellun aikana punaviini päätöksenteossa, jotta väri ja ylimääräisiä tanniinit käymisen aikana. Jos tehdään valkoviini, nopeasti painamalla teidän viinirypäleitä jauhamisen jälkeen, sadonkorjuu vain mehua, jotta vältetään pidentyneet kosketusta nahat.
Käyminen

Anna must tai mehua istua ja käydä. Tuore murskattu must tai mehua alkaa käydä luonnollisesti 12 tunnin kuluessa. Viiniä päättäjät haluavat tappaa luonnon hiivoja ja lisätä omia hiiva must tai mehu on enemmän valtaa lopputuotteen. Käymistilassa viiniä pimeässä, 70-75 astetta F. lämpötilan. Fermentoinnin kestää yleensä 10 päivää kuukauden ilmastosta riippuen, ja joskus kestää kauemmin. Tarkoituksella lopeta käyminen aiemmin on makea viini ja anna viinin käydä kauemmin, jos kuiva viini on haluttu.
Selkeyttäminen ja Filtration

Kun olet valmis lopettamaan käymisen, selventää viini, poistamalla saostuu ja kiinteitä aineita, siirtämällä se fermentaatioastia uuteen kannu tai astia. Voit käyttää siphoning järjestelmä siirtää viiniä uuteen astiaan, jättäen kiintoaineita ja saostuu takana pohjalle käymisen barrelilta. Lisä- tai vaihtoehtoisia suodatus voidaan tehdä erilaisia ​​suodatuksen työvälineet, kuten cheesecloth, karkeaviira suodattimia tai hienosuodatin tyynyjä.
Pullotus ja vanheneminen

Lopuksi, pullo ja ikä viiniä. Voit pullo viiniä heti selvennyksiä ja anna sen ikä pullon sisällä, tai voit juoda sen tuoreena jos tekee valkoviini tai Beaujolais Nouveau. Vaihtoehtoisesti voit ikä viini erilaisia ​​materiaaleja, kuten ruostumaton teräs, keramiikka ja puutynnyrit.