Mononatriumglutamaatti on virallisesti suola, eli se koostuu atomeista ja molekyyleistä, jotka ovat ionisoituu, tai tulla sähköisesti varautunut. Yksi yksikkö natriumglutamaatti sisältää viisi hiiliatomia, neljä happiatomia, kahdeksan vetyatomeja ja yksi natrium atomi. Kaikkea syrjään natrium yhdistetään yhden molekyylin, joka tunnetaan nimellä glutamiinihappo, sidottu yhteen kovalenttisen sidoksen, tai sähköisesti neutraali joukkovelkakirjoja. Ionisidos MSG on välillä tämä molekyyli ja natrium; natrium "luovuttaa" yksi elektronin tätä molekyyliä.
kemian Glutamiinihappo

Tärkein molekyyli mononatriumglutamaatti on glutamiinihappo, yksi ei-välttämättömiä aminohappoja. Täysi kemiallinen kaava muista erillään on HOOC- (CH2) 2-CH (NH2) -COOH, mutta yksi pää vedyn menetetään, kun molekyylin yhdistyy natriumin suolan muodostamiseksi. Tässä kaavassa, O: tarkoittaa happea, H tarkoittaa vetyä, C-hiilen ja N typpeä. Vaikka se on yksi 20 aminohapon kriittinen asianmukaisen ihmisen solujen toimintaa, se voidaan tuottaa elin, ja näin ollen ei ole "olennainen" osa ruokavaliota.
Ominaisuudet Glutamiinihappo

Glutamiinihappo tai glutamaatti, löytyy luonnostaan ​​erilaisia ​​proteiineja, kaikkien eläintuotteiden ja useita valkuaiskasvien, kuten todettu tomaatit, soija ja maissi. On välttämätöntä, että eri kehon prosessit; Esimerkiksi, sillä on keskeinen rooli detoxifying ammoniakin aivoissa. Se voidaan yhdistää muihin aminohappojen muodostaen polypeptidejä ja lopulta proteiineja, ja omasta suorittaa erilaisia ​​tehtäviä, varsinkin sen roolia eksitatorinen välittäjäaine.
Natriumglutamaatti Action

Koska natriumglutamaatti erottuu sen komponentti ionit - natrium ja glutamiinihappo - lähes välittömästi, kun se joutuu kosketuksiin syljen, se on toimia näiden kahden erillisen yhdisteitä, jotka vaikuttavat elimistöön. Molemmat yhdisteet ovat luonnollisesti läsnä kehossa ja jopa välttämättömiä toimintoa. Kuitenkin, koska glutamiinihappo roolia eksitatoristen välittäjäaine, suurina annoksina voi "overexcite" aivot ihmisiin herkempiä yhdistettä. Mukaan Katherine Zeratsky, lisensoitu ja rekisteröity ravitsemusterapeutti kanssa Mayo Clinic, lyhyen aikavälin reaktioita MSG ilmoitetaan FDA ovat olleet päänsärky, pahoinvointi, sydämentykytyksiä ja hikoilu. FDA vaatii siten MSG on merkittävä, jos se on läsnä ruokaa. On vain vähän näyttöä pidemmän aikavälin neurotoksisuudesta tai muita vaaroja, kuitenkin, ja FDA on ilmoittanut MSG olevan "yleisesti pidetään turvallisina."