varsi on alempi tai nilkan osa eläimen jalka. Sitä kutsutaan joskus myös sääreensä, tai Hock jos se on sianlihaa. Kussakin tapauksessa, varsi on tiheä leikattu täynnä kovia lihas, rasva ja suuret suonet rustoinen sidekudosta. Sitä käytetään usein, vaikka sen sitkeys, koska jos se on hitaasti keitetty tuntia lautasen kuten osso Buco, se vähitellen muuttuu mouthwateringly rikkaiden ja tarjouksen. Tiiviisti pakattu lihassyiden rentoutua lempeä lämpö ja kova rustot hajoaa rikkaita, kostea luonnollinen liivate. Lihan voidaan helposti vetää tai silputtu eri käyttötarkoituksia varten.
Beef Shank Redemption

Classic osso buco tehdään Simmering alan Shanks tuntikausia tomaatista kastike. Legendary Italian keittokirja kirjailija Ada Boni suosittelee ottaa oman shanks leikkasi 2- 3 tuuman kappaletta, mikä toimii hyvin palvelevat kodinomainen, kun taas amerikkalainen tähtäävä reseptejä yleensä suosivat leikkaukset 1-1 1/2 tuumaa yksittäisille annosta. Naudanlihaa varret voidaan korvata ilman muutosta tekniikassa, vaikka lopputulos poikkeavat hieman toisistaan. Naudanlihan Shanks ovat suurempia, joten käytä ohuempaa 1 tuuman viipaleita tekemään kohtuullisia annoksia. Heillä beefier maku kuin suhteellisen lieviä vasikan.
Klubiprojektit

Making osso buco vaatii paljon prep alussa, mutta varsinainen ruoanlaitto on pitkälti hands-off ja häiriötön. Sinun ruskea oman shanks perusteellisesti hollanti uunissa tai raskas paahtamalla pannulla, sitten pyyhi ylimääräinen rasva pohjasta. Lisää sekoitus sipuli, porkkanat ja selleri ja sekoita niitä, kunnes ne pehmenevät ja läpikuultavia, lisää sitten hienonnettu tomaatit ja tarpeeksi viiniä tai liemi tuskin kattaa Shanks. Peitä pannu tiukasti ja työnnä se uunissa 300 tai 325 astetta Fahrenheit ja anna kiehua, kunnes varret ovat haarukka-tarjous. Tämä voi kestää kolmesta viiteen tuntia, joten ole kärsivällinen.
Viimeistely It Up

Voit lopettaa ruokalaji, poista varovasti tarjouksen Shanks tarjoilukulho ja rasittaa mehut. Vähennä kastike miedolla lämmöllä, kunnes se on paksua, tai pienentää sen puoleen, ja sitten Suurusta ja vähän maissitärkkelystä. Voit valmistaa astia tähän pisteeseen päivän etuajassa, jos haluatte, niin lämmitä sitä palvelevat. Osso buco on perinteisesti tarjoillaan koristele Gremolata, sekoitus jauhettu valkosipuli, persilja, sitruunan kuori ja anjovista, että kirkastaa makuja lautasen ja täydentää sen rikkaus, ja puoli riisiä, tyypillisesti Milanon kuuluisalta sahramirisottoa.