Miten Cook Italian maha

Italialainen ruoanlaitto ei ole vain ainesosia, tai ruoanlaitto tyyli. Kyllä, löydät paljon valkosipulia, oliiviöljyä, ja pastat vuonna italialaista ruokaa. Ja, kun joku mainitsee, & quot; perinteisiä, & quot; tai & quot; classic, & quot; tomaattikastiketta, useimmat ihmiset loihtia kuvan jonkun isoäiti vanha maa, kumartui kytevän potin kastiketta valmistettu 1000 vuotta vanha perheen resepti. Italian ruoanlaitto on kaikki - ja paljon muuta. Se on hauskaa, se on elinvoimainen ja kyse oli jotain niin luotaantyöntävä kuin lehmän vatsaa ja sen muuttaminen sula-in-your-suuhun, voi-I-on-sekuntia-ota maku- iloksi. Roska, tai trippa, on rehellinen, rempseä, talonpoika ruokaa parhaimmillaan, keitetyt tomaatin ja yrtit, kunnes se on niin lempeä se gelatinoituu maku, jossa se tulee ruumiillistuma mutkattomia italialaisia ​​ruokia.
Mitä tarvitset
Pesty tai pesemätön roska
leikkuulauta
Kosher suolaa
keittiöveitsi
Pot
Kansi
Tongs
Ruoka säilytysastia
Colander
Paperipyyhkeitä
Pancetta
Oliiviöljy
raskas pohja pannulla suorat sivut
Onions
Porkkanat
Selleri
Italia (flat-lehtiä) persilja
Punaviini tai varastosta
tuoreet Roma tomaatteja tai säilötty, kuoritut tomaatit
aromaattiset ainesosat
Yrtit
mustapippurilla
Cheese (lisävaruste)
Ohjeet

1. Huuhtele roska alla viileässä juoksevalla vedellä, kunnes se on kirkasta ja et tunne mitään roskia tai hiekkaa sen päälle. Aseta roska kampa ylöspäin leikkuulauta.
   

2. Ripottele kosher suolaa päälle roska. Hieroa kämmenet ja sormet voimakkaasti yli roska puhdistaa sitä. Aseta roska kampa-alaspäin leikkuulauta ja toista. Huuhtele tripe uudelleen ja haistaa sen. Sen pitäisi olla mitään hajua tai roskia sitä. Jatka puhdistus tarvittaessa.
   

3. Aseta keittiöveitsi pienestä kulmasta vastaan ​​ulkopinnan roska, tai puoli ilman kammat, jossa laaja puolen terää itseäsi kohti. Vedä terä veitsen pois teiltä, ​​kaavinta pois rasvan ja sidekudoksen kuten mennä. Poista niin paljon rasvaa ja sidekudosta kuin voit tripe ja hävitä se.
   

4. Aseta roska vuonna potin ja peitä se noin 3 tuumaa kylmää vettä. Aseta potti on liesi ja aseta lämpöä keskitason. Peitä kannella ja anna hieman raolleen.
   

5. Hauduta pestään roska noin 2 tuntia, ja hauduta pesemätön tripe välillä 4 ja 6 tuntia tai kunnes voit repiä sen lisäksi kanssa käsiä helposti. Replenish vettä, tarpeen mukaan pitämään maha piiriin.
   

6. Poista tripe käyttämällä pihtejä ja aseta se elintarvikkeiden varastointi kontti jäävettä jäähdyttämiseksi nopeasti. Valuta roska siivilä ja varata kypsennysneste.
   

7. Pat roska kuivaa talouspaperilla poistamisen jälkeen jäähauteessa. Aseta roska leikkuulauta ja viipaloi se suikaleiksi mittaus 2 ½ 3 tuumaa pitkä ja noin puoli tuuman keittiöveitsi. Aseta tripe sivuun.
   

8. Kuumenna pari ruokalusikallista kuutioiksi pancetta ja pari ruokalusikallista oliiviöljyä raskas pohja pannulla suora, pitkä puolin ja aseta se liesi miedolla lämpöä. Keitä kunnes rasva tekee ulos Pancetta, noin 10-12 minuuttia.
   

9. Lisää Battuto, joskus kutsutaan soffritto tai tritto, pannulla ja aseta lämpöä ja keskipitkällä. Battuto on pohjimmiltaan italialainen versio Mirepoix, ja yleensä koostuu 2 osasta karkeasti hienonnettu sipuli 1 osa kunkin hienonnetut selleri ja porkkanat, sekä pari ruokalusikallista silputtua Italian persilja ja jauhettu valkosipuli. Voit myös käyttää salottisipuli tai purjo sijasta sipulia.
   

10. Cook Battuto kunnes karamelisoitua ja kullanruskeita, noin 10 minuuttia välillä sekoittaen puisella lusikalla. Kaada noin 1/4 kuppi punaviiniä tai varastossa pannulla Liota heti kuulet Pancetta rätinä. Kaavi pohjaan pannulla hännille, kun lisäät nestettä, ja kohta kasvot poispäin, kun kaatamalla. Aseta lämmön alhainen, kun neste kokkeja pois.
    

11. Lisää 6 tai 7 kuoritut ja kuutioiksi Roma tomaatit, tai 2 purkkia kuorittuja ja kuutioiksi italialainen tomaatit mehu, jokaista 2 kiloa tripe. Sekoita sisällyttää.
    

12. Lisää aromaattisia ainesosia, tai aromaattien lyhyitä, pannulla Hauduta tripe kanssa. Aromatics yleisesti käytetty italialaiseen keittiöön kuuluvat Turkkilainen laakerinlehdet, selleri lehdet, fenkoli fronds ja koko mustapippuria, muutamia mainitakseni.
    

13. Lisää tuoreita tai kuivattuja yrttejä pannulla. Tämä on, jos voit todella luova ja kehittää makuja Pancetta, Battuto ja tomaatit. Älä ole huolissasi jauhamiseen tuoreita yrttejä tai leikkaamalla ne tasaisesti, vain repiä ne pari kappaletta tai karkeasti hienonna ne. Tripe ruokalaji keittää Italiassa saattaa sisältyä oregano, minttu, rosmariini basilika, timjami ja salvia. Sinun ei tarvitse lisätä jokaiseen yrtti voit ajatella - vain niitä luulet maistuvat parhaiten.
    

14. Aseta lämpöä keskitason ja tuo roska kiehua sekoittaen jatkuvasti. Lisää muutama kuppia varastossa, ja mausta kosher suolaa ja mustapippuria. Lisää ripaus tai kaksi tai punainen paprika hiutaleita, jos haluat vähän lämpöä.
    

15. Hauduta roska 1 ½ 2 tuntia ja maku. Chew tripe. Keitetyt roska on hyytelömäinen johdonmukaisuus, eikä sitkeä yksi. Säädä johdonmukaisuutta kastike tarpeen kanssa varatun veden olet haudutettua maha vuonna.
    

16. Maku kastike ja säädä mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita joissakin raastettua parmesaania, Asiago tai romano haluttaessa. Viimeistele repimällä joissakin tuoreita yrttejä.